牛

牛,驯化牛农场饲养的动物肉，牛奶，或隐藏或为草稿目的。最常包括在这个术语下的动物是西方或欧洲驯养的牛以及印度和非洲驯养的牛。然而，某些其他的牛科动物比如亚洲人水牛，藏语牦牛,大额牛而且野牛的东南亚，和平原野牛的北美也被驯化或半驯化，有时被认为是牛。

在用来描述牛的性别和年龄的术语中，雄性是第一位的牛牛犊，如果完好无损就会变成公牛;如果阉割了他就变成了一个引导大概两三年后就会变成牛．女性是第一个小母牛小牛，长成小母牛，再长成牛．根据不同的品种，成熟的公牛体重450 - 1800公斤(1000 - 4000磅)，母牛体重360 - 1100公斤(800 - 2400磅)。男性为牛肉生产通常是阉割，使他们更多温顺的在牧场或饲养场;雄性牛是用来工作的公牛，阉割是为了让他们在工作中更容易控制。把牛用作商品一直是一个哲学问题争用纵观历史，特别是关于饲养动物食物．这些问题是复合通过现代的关注道德工业工厂农业以及商业肉类生产对全球变暖．（另请参阅畜牧业:牛；素食主义．)

现代所有的家牛都被认为属于物种牛(欧洲品种如新来的人而且泽西岛)或Bos indicus(Zebu品种如婆罗门)或者是这两者的杂交(例如圣热特鲁迪斯牛)．我们今天所知道的品种并不是一直存在的，许多都是最近才出现的。一个品种的定义是困难和不明确的，尽管术语是常用的，在实践中，很好理解。它一般用来指经过长时间选择性繁殖的动物，以便在颜色、大小、形态和功能等方面具有独特的特性，以及这些或其他区别特征在他们的后代中延续。品种是由几代育种家建立的，目的是获得和保存具有识别特征的特定类型。这是通过“喜欢产生喜欢”的原则来实现的。只是在相对较近的时期，科学遗传学，特别是群体遗传学，对繁殖做出了贡献。（另请参阅动物繁殖．)

在欧洲大陆有许多古老的品种Charolais还有法国的诺曼德Holstein-Friesian荷兰和许多其他国家的犬种，但英国犬种尤其令人感兴趣，因为它们在建立巨大的牛群为世界其他国家提供了大量的牛肉和奶制品。

肉牛品种

所选肉牛品种的比较见下表。

精选肉牛品种

	的名字	分布	特征	评论
	安格斯或阿伯丁-安格斯	原产于苏格兰，现在也在美国、英国	无角，黑色，紧凑，低缘	能很好地适应各种气候
	肉牛王	1908年在德克萨斯州开发	红色，通常带有白色斑点	品种商标Lasater Beefmaster
	比利时蓝牛	最初是比利时，现在也在美国	大而突出的肌肉;直背	哈代
	的加	原产于苏格兰西南部的加洛韦	通常黑色;独特的白色腰带环绕身体之间的肩膀和挂钩	哈代;在严酷的气候下生长
	婆罗门，或Zebu	原产于印度，现在分布广泛	灰色，肩驼背大	广泛的杂交
	布兰格斯菜牛	20世纪30年代在美国发展起来	大，黑色，无角;直背	3/8的婆罗门，5/8的安格斯
	Charolais	最初在法国，现在也在墨西哥，美国	异常巨大和白色	多用于杂交
	Chianina	原产于意大利，现在也在北美	白色;肌肉发达的长腿	最大的牛品种
	赫里福德,成白脸	最初是英格兰，现在还有英国，北美和南美，澳大利亚，新西兰	红色和白色;低档紧凑	受欢迎的牛肉品种
	利穆赞	最初在法国，现在也在北美	金红的;体型长;角	有效使用饲料
	Normande	最初在法国，现在也在南美	中型;小脑袋;眼睛周围有色斑	两用的品种
	赫里福德调查	原产于美国，现已遍布各地	肌肉发达的;无角的	赫里福德突变
	圣热特鲁迪斯牛	最初是美国，现在还有古巴，南美，澳大利亚	深红色;角	3/8婆罗门，5/8短荆
	新来的人，或达勒姆	最初是英格兰，现在几乎是所有的养牛场	有角的:有角或无角的;红色或黄褐色	小牛迅速成熟以供出售
	西门塔尔牛	原产于瑞士，现在分布广泛	红色和白色;大;角	广泛的杂交

奶牛品种

所选奶牛品种的比较见下表。

精选的奶牛品种

	的名字	分布	特征	评论
	埃尔郡	原产于苏格兰，现在遍布温带地区	深的，肉质的身体;红色或棕色带白色	哈代
	布朗瑞士	最初是瑞士，现在是北美、南美、欧洲	楔形的身体;浅至深棕色	哈代
	格恩西岛	原为根西岛，现为英国、北美、澳大利亚	黄褐色的，有白色斑纹;短角	优秀的牛奶生产商
	Holstein-Friesian	最初是荷兰，现在是北美、南美、澳大利亚、南非	黑白;有角的或无角的	大量生产牛奶
	泽西岛	最初是泽西岛，现在变成了养牛场	小,短角;颜色多变，常为小鹿色	温顺的;有效使用饲料
	挤奶新来的人	最初在英国，现在也在美国，澳大利亚	红色，红色和白色，白色，或毛色	高度通用的
	红色的调查	最初在英国，现在也在北美	红中带白;无角的	两用的品种