羊肉

羊肉,生活羊岁前的一年肉的动物。羊肉指的是肉的成熟的ram或母羊至少一岁;羊的肉12至20个月大的时候可能会叫一岁的羊肉。羊的肉6到10周大通常是出售小羊羔,春天羊羊的年龄五到六个月。

羊肉是首选的温和的味道在多数西方国家,而羊肉的更强的味道在许多中产和远东国家被认为是可取的。牛奶美联储羔羊尤其微妙的味道。精益的颜色加深的动物逐渐长大。在羔羊范围从亮到暗粉色;在一岁的羊肉中粉红色光红和羊肉是光的深红色的颜色。的脂肪、柔软和奶油白色到淡粉色的羊肉,变硬,老羊可以漂白。骨头也变硬和美白,成为多孔一岁的和成熟的动物极其困难。

在美国尸体可以分为两边,然后分为批发削减;它可能是直接在切成马鞍;或者它可能是切成腿、腰、肩、胸和柄。外脂肪覆盖,或下降,可能从削减中删除。美国对羊肉质量等级包括'的选择,好,实用工具,和剔除;成熟的羊肉等级选择,好,实用,剔除。

主羔羊mutton-consuming国家(人均)新西兰、澳大利亚、希腊、乌拉圭、和爱尔兰。腿,鞍(上背的部分尸体从最后一根肋骨到腿),和肩膀,虽然它们含有较高比例的骨头肉,被认为是最好的削减一些厨师。在美国受欢迎的削减包括个人排肋骨或腰,腿,和所谓的皇冠烤,由形成肋骨部分,或架子上,围成一个圈。特产,几乎未知外的肯塔基州,是烧烤的羊肉。咖喱羊肉、米饭,是牙买加人最喜欢的食物。

传统的英国新鲜羊肉烤是杰出的薄荷酱。羊也在经典的法国菜中扮演一个重要组成部分;不像美国的还是英式的准备,然而,法国的食谱通常要求更短的烹饪时间,屈服罕见的或粉红色的肉。

羔羊主导菜系的希腊,土耳其,和中东,通常腌制和烤串肉扦(羊肉串)或与当地蔬菜煮熟。一个典型的中东菜基布,地面羊肉和碾碎麦的混合物。