阿德利亚

阿德利亚,在全费尔南多·阿德里亚Acosta(生于1962年5月14日,L 'Hospitalet de Llobregat、西班牙),加泰罗尼亚的厨师,背后的创造性力量餐厅阿布衣(于2011年关闭),开创了有影响力的烹饪趋势称为分子烹饪使用精确的创造发明和科学技术令人回味的高档菜。在21世纪初许多认为他是世界上最好的厨师。

阿德里亚在巴塞罗那。在18岁辍学后,他找到了一份工作作为一个洗碗机在酒店餐厅为了去融资伊比沙岛。在那个餐馆他开始学习经典的烹饪技术,和他的训练导致在其他餐厅厨房工作。1982年阿德里亚加入了海军完成他义务兵役最终,他成为一个海军驻扎在厨师卡塔赫纳。最后他的服务,他接受了一个月的实习在阿布衣,在玫瑰,一位受人尊敬的法国餐厅科斯塔布拉瓦。早在1984年他被作为一个厨师,八个月后,厨师长离开之后,他和另一位厨师在共同的厨房。1987年阿德里亚成为了唯一的餐厅厨师洗菜。

在1980年代中期阿布衣的特色传统的法国食谱和菜单新式烹调,但阿德里亚的启发概念“创意不是复制”(箴言,他听到一个厨师和他学过),试图探索其他烹饪方法。逐渐地他开始尝试新的技术准备和展示食物,到1994年,四年后成为餐厅的老板,他已经远离了古典烹饪完全。取而代之的是他所说的“technique-concept美食,“他潜在的原料进行严格的实验和科学分析作为一种创造新颖的菜肴,产生意想不到的感觉。

的一个摆脱阿德里亚的厨房是混合物烹饪泡沫,他最初观察到的副产品膨胀西红柿用自行车打气筒,然后发现他可以创建通过喷洒出一个更精细的过程一氧化二氮罐主要成分的混合物,如树莓或蘑菇,天然胶凝剂。他还发明了一种技术,被称为“球化”,精致封装液体的领域内明胶;其最著名的应用程序是“液体橄榄”,这类似于固体绿色橄榄但在橄榄汁的口破裂。这种异想天开的创作是阿德里亚deconstructivist哲学的象征,他旨在保护本质或熟悉的菜的味道即使其形式或结构根本性地改变了。

到1990年代末El Bulli吸引了丰富的赞美在烹饪世界,获得最高评级所吹嘘的三颗星米其林指南,阿德里亚创新广泛模仿名下”分子烹饪。“在2002年,英国杂志餐厅食品行业专业人士开展的一项民调显示,名叫阿布衣的世界上最好的餐馆,区别也举行了从2006年到2009年。在他的作品的艺术维度识别,阿德里亚是2007年甚至邀请参加届卡塞尔文献展当代艺术展览卡塞尔,德国。

他的烹饪方法,然而,吸引了大量的批评。突出的加泰罗尼亚的作家约瑟玛丽亚Fonalleras指责阿德里亚“谈论菜好像他正在讨论数学而不是烹饪”,说“那些观察…阿德里亚使用螺丝刀线圈线程的糖进入环将分裂与笑声的两侧。“著名电视厨师戈登•拉姆齐后来阿德里亚的粉丝的烹饪,同意,他说:“科学家们不应该玩的食物。厨师应该使用他的手指和舌头,不是试管。”

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尽管宣传阿德里亚收到创造了巨大的需求,他的菜非常雄心勃勃的和严格的,他可以每年只提供有限数量的食客,和餐厅一直亏本运营。阿德里亚补偿通过出售书籍和其他具有商品,但在2011年,他关闭了El Bulli并把它转化为非营利基金会烹饪研究。