路易·巴斯德的研究生涯

分子不对称

毕业后不久,高等师范学院巴斯德成为了德国化学家发现困惑的Eilhardt米切里希曾表明,酒石酸和paratartrates表现不同的方向偏振光:酒石酸旋转的平面偏振光,而paratartrates没有。这是不寻常的,因为化合物显示相同的化学性质。巴斯德指出,酒石酸晶体表现出不对称的形式,与他们的光学不对称。他得出了一个惊人的观察,水晶paratartrate由晶体的混合物在一个右撇子配置。然而,当这些晶体手动分离,他发现他们表现出左右不对称。换句话说,一个平衡的左派和右派的晶体光学活性。因此,巴斯德发现分子不对称的存在,立体化学的基础上,揭示了旋光性。在接下来的十年,巴斯德进一步研究有机物质的能力的平面旋转极化光。他还研究之间存在的关系晶体结构和分子的配置。他的研究使他相信不对称是生活物质的基本特征之一。

发酵微生物理论

1854年巴斯德被任命为教授化学和科学学院院长里尔大学。工作时在里尔,他被要求帮助解决问题酒精在当地一家酿酒厂生产,因此他开始在酒精的一系列研究发酵。自己在这些问题上的工作导致了他参与解决各种实际和经济问题涉及发酵。他的努力被证明是成功地解开这些问题,和新理论影响从他的工作。发酵的巴斯德研究广泛的方面,包括化合物等的生产乳酸负责的恶化牛奶。他还研究了丁酸发酵。

1857年巴斯德离开里尔和返回巴黎,他被任命为经理和科学研究主任。高等师范学院同年他参与的实验证据生物发酵过程和显示一个特定的生物发酵与每个特定关联。这个证据了微生物理论的发酵。

巴斯德效应

意识到特定微生物参与发酵进一步支持了巴斯德的丁酸发酵的研究。这些研究导致巴斯德意外发现,发酵过程可能会被逮捕,通过空气(也就是说,氧气)通过液体发酵过程今天巴斯德效应。他得出结论,这是由于生物的存在,函数只有在缺乏氧气。这导致他的介绍有氧和厌氧来指定生物生活在氧的存在与否,分别。他进一步提出,期间发生的现象腐败是由于特定的细菌在厌氧条件下该函数。

巴氏灭菌法

巴斯德容易应用知识的微生物和发酵的葡萄酒和啤酒行业法国,有效地节省工业崩溃由于生产和污染有关的问题,发生在出口。1863年,在法国的皇帝的要求,拿破仑三世,巴斯德研究酒污染和显示它是由微生物引起的。为了防止污染,巴斯德使用一个简单的程序:他温了酒50 - 60°C (120 - 140°F),现在普遍被称为过程巴氏灭菌法。今天巴氏灭菌很少用于葡萄酒,受益于老龄化,因为它杀死导致衰老的生物,但它应用于许多食品和饮料,特别是牛奶。

巴斯德的成功用酒之后,他的研究重点啤酒。通过开发实用技术的控制啤酒发酵,他可以提供一个理性的方法的酝酿行业。他还设计了一个啤酒的制造方法,避免恶化的产品在长时间的运输船只。