马库斯·加维斯·阿皮修斯

马库斯·加维斯·阿皮修斯(兴盛于公元1世纪ce)，是罗马富商和美食家提比略(14-37ce)，这本书以他的名字命名，是有记载以来最早的烹饪书之一。他的作品通常以他的名字命名，Apicius名为叛离De re coquinaria(“烹饪的艺术”)-可能直到4世纪才被编纂。的书包括超过400个食谱，它是如此的受人尊敬，从那以后它被保存在许多版本中。

阿皮克乌斯竭尽全力去寻找好的食材——例如，据说他曾经一路航行到利比亚吃了一些大赞虾但回家时却没有找到任何令他满意的东西——他的盛大宴会最终把他逼到了破产然后自杀．

和许多当代烹饪书一样，Apicius它根据主要食材分为几个部分，但与它们不同的是，它没有指定尺寸，而且经常省略准备技术，只是简单地说“煮熟”。这本书包括肉类、蔬菜、豆类家禽和海鲜。肉类章节提供了家庭菜谱牲畜还有鹿肉，野猪，甚至榛睡鼠(一种小型啮齿动物)，而家禽部分包括食谱起重机，鸵鸟，火烈鸟,孔雀．

书中的大多数食谱——即使是在21世纪被认为是甜点的甜点——都包括一种用鱼酱制成的酱汁，一种发酵的酱汁鱼酱类似于亚洲鱼露，被认为是早期的前身伍斯特沙司．其他特色酱汁含有激光，这是世界上最早的“it”配料之一。提取silphium野生巨人茴香常见于北非希腊殖民地古利奈人在美国，它被当作黄金交易珍贵的激光是一种树脂汁，在古代地中海菜肴中广泛使用。它的味道可能反映了欧芹或芹菜．那些丰富的酱汁和伴随的香料是典型的罗马帝国精致精致的菜肴，与21世纪的意大利菜几乎没有相似之处食物．