历史与社会
诺玛掌门人雷纳·雷哲毕极度
丹麦厨师和餐馆老板
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诺玛掌门人雷纳·雷哲毕极度(出生于1977年12月16日,哥本哈根、丹麦),丹麦厨师为他的国际公认的独特诠释斯堪的那维亚菜;他的食谱是明显的特征北欧本地采购原料。
雷哲毕的父亲是一个穆斯林移民的马其顿地区南斯拉夫他搬到哥本哈根,丹麦的女人结婚。雷哲毕后声称,家庭访问他父亲的亲戚在南斯拉夫引发他的兴趣在觅食土著食用品。15岁时他加入了烹饪学校,然后他成为学徒米其林指南主演法国餐厅在哥本哈根。后来他追求他的厨房培训米其林主演餐厅Le查顿des Sens蒙彼利埃,法国,托马斯·凯勒的法国洗衣房加州的纳帕谷,阿德利亚在玫瑰,西班牙的阿布衣。
2003年界建立了业务合作关系老人迈耶(丹麦企业家和电视烹饪节目主持人),两人开了餐馆诺玛在18世纪回收仓库俯瞰次穿越克里斯钦港在哥本哈根港口的地区。(餐厅的名字是丹麦的融合对“北欧”和“食物。”)小(表12)固定价格主演了餐厅米其林和排名世界顶级餐厅的伦敦杂志餐厅。雷哲毕后打开弹出式版本的诺玛在不同的城市,包括东京(2015年),悉尼(2016),和图卢姆,墨西哥(2017);他们通常操作约两个月。
界的烹饪最好的例子是他大吗烹饪哲学基于“时间和地点。“他的丹麦的书,诺玛:诺疯了(2006),其次是英文诺玛:北欧烹饪的时间和地点(2010),这有助于传播他的影响力的烹饪哲学。这部纪录片诺我的完美风暴(2015)记载雷哲毕的经历在他著名的餐馆。