最新鲜的食物会破坏在几天内。人们已经开发出许多办法来保存食物。保护食品的科学称为食品加工。
人们一直试图防止食物腐坏了几千年。在寒冷的气候条件下,人类会使用雪或冰冷藏或冷冻食品。在炎热的气候条件下,人类将在阳光下干燥食品。今天,许多人使用很多古老和现代食品加工的方法。
干燥
古人留下新鲜的肉,水果,蔬菜在太阳能和风能去除水分。干制食品没有很快变质。这是因为食物内的微生物的生长需要水。今天人们经常用机器在工厂干的食物。水果、蔬菜、牛奶、土豆汤混合,和肉类可能会这样处理。
由吸烟有时干肉和鱼。肉悬挂或放置在架在一个房间里,包含从硬木火烟。肉可以抽几个小时或几天,这取决于类型的肉。woodsmoke还保持肉的化学物质。
发酵
发酵是一种化学变化,发生在植物和动物的物质。几千年来人们用发酵制作面包、葡萄酒、啤酒、奶酪和其他食物。发酵控制微生物的生长。它会杀死一些无害的微生物,并允许其他人成长。无害的酵母,细菌或霉菌生长创造了物质酶。酶将食物分解成的化学物质。结果是一个新的食品产品不会坏的很快。奶酪源自被细菌发酵的牛奶或奶油。酱油是由发酵的大豆。
冷藏和冷冻
冷却或冷冻食品微生物的增长放缓。冰箱被发明之前,人们会在冰雪或冷却食品冷冻食品流和洞穴。地下酒窖在房子凉爽,干燥的地方人储存食物。冰室是绝缘建筑包含冰。他们建造之外的人的家中储存食物。人们的厨房也有是有冰箱,绝缘盒满冰块储存食物。冰被送到家里来填补冰室或者是有冰箱。机械制冷和冷冻在1800年代开发的。这使得对易腐食品保存的时间更长,运送到其他领域。
添加化学物质
有时化学物质添加到食品推迟微生物的生长。几千年来,蜂蜜和糖添加了水果来保护它。糖仍然是一个重要的成分堵塞,果冻和果酱。醋和盐一直用来腌制蔬菜和肉。腌制肉类的过程可能会使用一些盐、糖、醋、亚硝酸盐和硝酸盐。抗坏血酸、维生素C、经常被添加到切苹果和桃子阻止他们把棕色的。
加热
坎宁是一个过程,使用热杀死食物中的微生物。加热食品密封罐或瓶子。食品冷却形成了真空密封,防止任何微生物进入容器。罐头的方法开发了整个1800年代,人们更多地了解了微生物。
在1800年代中期,科学家路易·巴斯德研究了微生物对食品的影响。他的研究导致了过程称为巴氏灭菌。这个过程包括治疗水平温和的食物热量。食物,如牛奶和果汁以这种方式对待。
