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斯科特Bauer-ARS /美国农业部

任何各种化合物(特别是芳香胺、酚类和氨基酸)添加到某些食物,天然和合成橡胶,汽油,妨碍自动氧化和其他物质,这些物质的过程在室温下与空气中的氧气结合;帮助延迟出现酸败的食物,失去弹性橡胶,和牙龈汽油的形成;使用抗氧化剂的严密监管,有时局限在大多数国家;近年来天然抗氧化剂的存在某些食物,如蔬菜和水果,导致相信抗氧化剂或抑制癌症抗争。