面包

不同的国家和文化背景的人吃不同种类的面包,是世界上最广泛使用的食品之一。面包,这通常被称为“员工的生活,”可以构成一个均衡饮食的一部分。多年来,尤其是在西方国家,新鲜的烘烤,热在许多家庭自制面包是一个传统。商业面包店做大部分的面包今天在这些国家,但有些人仍然较小数量的烤面包,面包和饼干等。

面包史前时代以来一直是主要的食物。它已经以各种形式在世界各地使用各种材料和方法。考古证据表明人在大约14000年前做面包。面包制作期间变得更加普遍新石器时代次,约10000年前。那时,人类开始提高作物和培养谷物。面包可能是早期由粗碎粮食与水混合。人可能把面团放在加热的石头和烤它覆盖热灰烬。埃及人显然发现让面团发酵,从而形成气泡,产生了光,扩大了面包。他们也开发烘烤炉。

面包是面包的最早形式。这些面包还吃,特别是在中东、亚洲和非洲。尽管小麦有时用,这样的面包的主要谷物玉米(玉米)大麦,小米,荞麦缺乏足够的所有属性,提高了面包。小米蛋糕和印度薄饼(在煎锅里做成的脆饼)在印度流行的面包。薄,圆饼,这是重要的拉丁美洲的大部分地区,传统上是由玉米。

大部分提高面包的产生发酵一个化学过程,面团的糖分解和二氧化碳释放,造成通气。最早提出面包依赖自然发酵,由细菌或野生自然礼物酵母(一种真菌)。面包师之后学会了通过添加酵母发酵生产。

只有小麦和黑麦面粉生产的谷蛋白饼。面筋是链状分子的蛋白质的混合物,形成一个有弹性的网络。这个网络陷阱产生的二氧化碳酵母和膨胀的气体。黑面包,共同在德国、俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛,是主要从黑麦制成的。较轻的黑麦面包,小麦面粉补充说,在美国很受欢迎。有几种类型的小麦面包。他们包括白面包,这是由细筛过的面粉含有小麦的淀粉内部内核。富含纤维的麸皮和胚芽油部分内核已经很大程度上移除。全麦面包是用面粉unsifted包含整个小麦内核。其他形式的面包包括面包卷和面包和yeast-leavened甜食富含糖和脂肪。

本文介绍的过程参与制作和烤面包。更详细的帐户的烘焙食品,包括面包、看到烘焙。

所有的面包是由发酵的面团有两个基本要素,面粉或餐(粗磨谷物种子)和液体。面包师可以使用各种各样的组件。

最常见的一种面粉用于面包是由小麦制成的。小麦面粉有一个愉快的味道和包含大量的谷蛋白。面筋艾滋病在面包烘焙均匀光上升(膨胀)。其他烘焙面粉是用大麦、黑麦、玉米、大米,燕麦,大豆和土豆。这些面粉,尤其是大豆粉,可能等于小麦营养,但没有一个能比得上小麦创造光,even-textured面包。硬质小麦面粉使较轻的面包比软质小麦面粉(最好的使用蛋糕和饼干谷蛋白),因为它是丰富的。黑麦和全麦面包是由轻通过添加白色的面粉。

烤面包中使用的液体主要是水。在其许多目的,水水合物的小麦蛋白质面筋的形成。可以使用的其他液体包括甜的或酸的牛奶、酸奶、酒、啤酒。

面包发酵或无酵。发酵面包含有一些物质产生泡沫的二氧化碳气体。这些气泡膨胀面团,使其上升,成为光和多孔。大多数种类的基本用酵母发酵面包。其他常见的发酵剂泡打粉和小苏打。

相比之下,无酵饼没有代理,因此平面上升。基本不发酵的面团由面粉、盐、油、水或其他液体。许多面包,如印度奶奶和苏格兰一种薄饼可以要么有或没有发酵剂。墨西哥玉米饼是柔软和灵活的。其他无酵面包包括硬干水和饼干,瑞典薄脆饼干,犹太未发酵面包。

是否发酵或无酵,大多数面包含有其他成分除了面粉和液体。甜味剂如糖或糖浆用于几乎所有的面包味道或作为对酵母生长的援助。面包也可能外部甜味剂的形式装饰釉。缩短高脂肪含量的增加温柔和脆面包。缩短脂肪或油的动物或植物的起源,包括黄油、猪油、植物油、人造黄油。面包与黄油含量高的例子包括法国羊角面包和蛋糕。鸡蛋帮助酵面包面团通过增加面包的轻盈。它们可以刷在面团在烘烤之前创建一个闪亮的地壳,在犹太人的白面包。

几乎无限可以通过添加各种各样的面包奶酪,肉类、水果、蔬菜、种子或坚果。例子包括蜜饯水果和坚果面包(果子甜面包)的德国,蔬菜面包(帕拉)的印度、美国南部香肠和奶酪面包,复活节面包(tsoureki希腊),杏仁甜面包(pulla芬兰的)。

烤一块面包酵母的基本过程开始于测量和各种成分混合面团和添加酵母上升。然后捏面团(混合)开发面筋和再次上升。揉捏和不断上升的步骤可能会重复几次。接下来,面团塑造成面包和烤。烘焙厨师面团,公司面包和形成地壳,并提高了味道。最后,面包可能切片包装之前。

商业面包店有机器做测量的工作,混合,揉捏,烘烤,切片,和包装。熟练的面包师运行的机器,没有机会。配料称重精确、严密监控温度和湿度,和发酵过程的各个步骤都精心安排。

每一个面包店使用一个特殊的混合面粉,之前或之后所产生的混合小麦研磨。在大多数大型面包店生产过程开始于垃圾箱以便重力高地板上画出面粉或面团从一台机器到下一个。

最后的筛选后,面粉是输入,自动重适量,倒进搅拌机。水或其他液体倒在形成面团,和酵母和其他添加成分。面粉的用量,使面团可以受温度和湿度影响的面包店。此外,水的温度必须完全正确溶解酵母。酵母会被杀死,如果水是稍微过热。将阻碍经济增长的水太冷了。

在下一步的生产过程中,面团流入巨大的波谷,纳入一个发酵的房间。面团是左一组时间上升,通常几个小时。接下来,面团成碎片的分配器尺度合适的烤盘的重量。圆形状的球,然后穿过检验者。有面团休息几分钟恢复从粗略的划分和舍入过程,从而确保温柔的饼。

球的面团下降检验者腐朽,而形状适合烤锅到底。满锅放在保险箱,最后上升发生的地方。证明盒子有稍微温暖和潮湿的大气比发酵的房间。锅然后进入烤箱,烤在高温超过400°F (200°C)约30分钟。大多数大型面包店使用卷烤箱或隧道烤炉。盘烤箱看起来像一个封闭的摩天轮,面包的锅架。在隧道炉锅缓慢移动传送带通过烘干室,和面包出来另一端。

面包已经慢慢冷却后,切片机切成均匀的片。最后,每个面包包装机的地方到一个塑料或纸包裹和海豹面包保持新鲜和保护其味道。饼然后装进卡车和商店。

无酵饼的过程,有时被称为酵母面包或快速面包,比这更简单的用于酵母面包。由于面团不包含酵母、揉捏和不断上升的不参与。过程仅仅由测量和混合成分然后形成面团发酵。

面包可以均衡饮食的一部分,因为它的纤维含量高。纤维有助于消化。许多科学家、医生和营养师推荐吃全麦面包。全麦面粉是用全麦内核,包括谷物胚乳,胚(胚胎),麸皮(外层覆盖物)。的B族维生素包括维生素b1(维生素B₁)、核黄素(B₂)和烟酸(B₃)——主要集中在胚芽和麸皮在较小程度上,和纤维位于主要在麸皮。这些营养素因此被纳入全麦面包。

相比之下,白面包含大约72%的粮食,但包含的胚芽和麸皮。因此,白面粉的维生素B含量小于全麦面粉。此外,白色面粉只包含大约三分之一的纤维全麦面粉。许多国家,包括美国和英国,人工合成维生素丰富白面粉。丰富unenriched白面粉的外观和味道一样的白色面粉,烘焙和防腐剂的品质相同。丰富的维生素含量白面粉因此类似于深色的面粉。然而,白面粉仍然缺乏纤维和任何可能出现的未知的有益因素,外层的小麦。

面包的历史可以追溯到数千年。考古证据显示,一群生活在23000年前的狩猎者在现在的以色列聚集野生二粒小麦等谷物(小麦)和大麦。在同一网站考古学家发现了一个石板用于把种子磨成面粉。其他科学发现包括面包屑在东北的一个古老的纳图夫人文化网站乔丹可以追溯到大约14000年前。纳图夫人也狩猎采集社会。尽管他们收集野生谷物,他们可能没有培养吧。他们用石头磨粒,然后添加水形成平坦,pitalike面包,烤热岩或在炎热的灰烬。

许多学者信贷古埃及人发现发酵过程;埃及人使用这一原则在面包制作过程约2600公元前。意外的发现可能是当有人忘了一批烤面团。空气中酵母发酵的面团,使其从气泡上升。由此产生的面包是更轻、更容易吃,所以实践增长让面团在烘烤之前坐。然而,面包很少被制服,为机载酵母菌的数量根据不同温度和其他因素。埃及人发现如果他们把一块生面团从上升批处理和混合新鲜面团,整个批处理将会上升。(发酵面团还用于制造所谓的酵母面包。)埃及人可能是第一个人考虑发酵作为一种艺术形式。他们与古希腊人交易,将他们面包和使它的方法。希腊人称为埃及人artophagoi或“面包吃。”

希腊人升高的作用面包师和面包制作和呼吁得墨忒耳农业女神,增加粮食产量。尽管其他文化添加香料的面包,希腊人扩大了实践。面包师制作了许多使用各种谷物面包和调味品。在5世纪公元前希腊人发达铣削技术的提高把谷物磨成面粉。

在古罗马约300公元前面包师成为备受推崇的社会成员。之前,烘焙为奴隶和妇女工作。罗马人提高了铣削过程,因此,他们成为第一个白面包。以前,只有黑暗,全麦面包是烤。它需要更多的劳动使白面包,然而,这是留给富人。下层阶级继续吃黑,更便宜的面包。罗马人建立了一个面包师行会(行业协会)执政学徒制和面包的烘焙大约168公元前。面包师必须遵循的法规保持一致的商业产品的一致性。

面包在人们的生活中变得越来越重要,它成为宗教传统的一部分。例如,《圣经》与古希伯来人逃离埃及之前烤未发酵面包。今天犹太人吃的节日期间这种类型的无酵饼逾越节。罗马天主教教会,大规模的庆祝活动期间,祭司面包变成了耶稣的身体。

面包是主要从一开始在人们的生活中。由中世纪人们使用面包挖沟机,或盘子,肉和蔬菜。吃完食物的挖沟机,他们吃面包本身。商业烘焙扩大,磨坊磨粮食的数量增加。面包师的公会设定重量限制和其他质量控制的面包和保护面包师增加原材料的价格。

的工业革命18世纪的帮助提前做面包的过程。1784年美国发明家奥利弗·埃文斯改编器材,包括输送机,电梯,和重量天平创建一个自动生产线磨粮食。劳动是只需要设置轧机。水轮机提供电源。谷物是美联储在一端,通过一个系统的传送带和降落伞通过铣削和精炼的阶段,和出现在另一端完成面粉。美国磨粉系统被广泛复制。辊的进步米尔斯在1870年代帮助改变面粉的生产。辊钢厂使用双钢辊要把谷物磨成细颗粒。这些进步帮助降低白面包的价格。

科学发现也先进的面包。在1850年代,法国化学家和微生物学家路易·巴斯德在酒精发酵开始的一系列研究。他发现,酵母是一个活的有机体,它引起的发酵。他的研究导致了最终的商业生产的酵母在面包等产品。

与此同时,在1830年代英国化学家阿尔弗雷德鸟开发了一个早期版本的泡打粉代替酵母作为发酵剂。他的妻子对酵母过敏,所以他混合酒石酸(俗称酒石酸氢钾)和小苏打(碳酸氢钠)和玉米淀粉。当反应与酸奶(类似于酵母与水的反应),泡打粉导致二氧化碳泡沫出现在面团。美国化学家埃本霍斯福特后来创建了一个双作用发酵粉配方,释放二氧化碳在两个阶段,首先与液体接触时,然后在烘烤过程中。他和一个伙伴打开拉姆福德化工厂生产化工产品,最终包括泡打粉。

美国发明家奥托·弗雷德里克·罗韦德尔1928年生产第一个自动面包切片机。它还包面包。在1940年代,美国开始丰富与维生素b1白面粉,烟酸,核黄素和铁。丰富的政府调节的具体标准要求的产品。其他国家很快就开始丰富面粉,常常在政府监管。

随着国与国之间的旅行和贸易的增加,面包的品种也是如此。人们了解了不同种类的面包在世界其他地区和改编食谱将原料可用。