介绍
牛奶在奶牛场的生产和加工的牛奶和奶制品在乳制品工厂乳制品行业。随着生产多种牛奶,行业使黄油,奶酪,酸奶,和冰淇淋。
制酪业生产食品,形成了常规的许多人的饮食的一部分,在世界的许多地方是一个大企业和大雇主。领先的牛奶生产者是印度,美国,欧盟,俄罗斯,巴基斯坦,巴西、中国、乌克兰、新西兰、澳大利亚、阿根廷和墨西哥。全世界大多数的供人类消费的牛奶来自牛,但在一些地区牛奶和乳制品生产从布法罗,山羊、绵羊、骆驼、或驯鹿。21世纪初,世界乳品工厂每年生产大约6.5亿吨牛奶,超过80%的牛奶。在美国乳制品行业每年产生约8000万吨的牛奶。
没有适当的处理和存储,牛奶容易变质,可能传播疾病。通常,奶牛场和植物受到政府卫生法律的监管,以确保他们的产品满足基本质量和安全标准。
奶牛场
制酪业开始在农场品种,提高,和牛奶的奶牛。农场大小千差万别。一个典型的奶牛场在美国中西部,例如,可能有60头牛,而一个在加州有500或更多的动物。乳制品的主要品种牛已经建立了多年的精心选择和控制交配来鼓励开发所需的特征。Holstein-Friesian牛,例如,生产牛奶的整体体积更大,而埃尔郡等品种,根西岛,棕色的瑞士,和泽产生丰富的牛奶,更高比例的乳脂,蛋白质和乳固体。
农民也使用选择性育种改善动物个体在他们的牧群。群管理包括为动物提供适当的食物,保持干净的环境,和监测健康牛奶产量,最大限度地减少疾病。生病或受伤的动物必须隔离群。
大多数挤奶都是用机器由经过专门训练的挤牛奶。通常,奶牛在挤奶谷仓挤奶每天两次。牛的奶后清洗,他们是附加到挤奶杯和脉动真空吸引牛奶了。
防止牛奶变质,必须冷藏两小时内。在运输途中必须保持冷、处理和存储,移动迅速从农场到消费者。通常,牛奶是在不锈钢收集大量坦克和冷藏油罐卡车运输到加工厂。在欧洲的一些地区,管道可能会把牛奶从农场到工厂,而在印度西部的部分地区,妇女牛奶的牛把它植物的大罐子。
液体牛奶是如何处理的
牛奶加工厂,注入临时坦克。那么重,样本被送到实验室测试是由气味和味道,细菌,沉淀物,和牛奶蛋白质和脂肪含量。
质量低劣的牛奶可能被拒绝。只有最高质量的原料奶,通常指定“甲级”,用于新鲜液体牛奶。这样的牛奶需要高标准的清洁在生产的每个阶段。乳制品工厂、设备和机器的牛奶每天都消毒。
从临时控股坦克牛奶通过不锈钢管道流向机器过滤也可以分离出奶油。通常牛奶然后治疗杀死细菌,使其均匀一致性。
分离
乳制品工厂控制产品的脂肪含量与分隔符,提取所需的百分比的乳脂,从牛奶或奶油。剩下的牛奶奶油被移除后被称为脱脂。乳制品可能卖牛饲料,将它转换成粉末状的脱脂牛奶,或包出售用于人类作为液体脱脂牛奶。
分离器的工作原理,较重的一个旋转的身体,作用力越大移动它的中心。坦克顶部的分隔符,牛奶流进一个大碗里,或鼓,使从5000年到9000年每分钟旋转。奶油,轻,停留在通过管中心和被吸引了。较重的脱脂牛奶,被迫,通过另一个管进行。小颗粒的碎片,比脱脂牛奶,重扔到外面的口袋处理。牛奶不分开发送通过澄清器,过滤器的碎片没有改变脂肪含量。
计算机控制的分隔符可以产生几乎任何乳脂肪含量。术语和定义不同的国家,但是全脂牛奶通常至少有3.25%的脂肪;低脂牛奶,大约1或2%;脱脂牛奶,小于1或0.5%。
巴氏灭菌法
几乎所有的牛奶和大多数牛奶产品今天巴氏杀菌或处理热杀死有害细菌。这个过程是法国科学家命名的路易·巴斯德第一次开发预防腐败的其他食品。奶油用于制造黄油搅拌前巴氏杀菌。冰淇淋总是巴氏杀菌。多生产的奶酪是由巴氏杀菌奶。奶酪的成熟速度往往和不完全是由巴氏杀菌奶,然而,在一些国家,一些品种生产巴氏灭菌。
几种巴氏灭菌方法是可用的。批处理方法包括加热牛奶或牛奶产品增值税至少30分钟在145°F (63°C)。巴氏灭菌奶是最广泛使用的方法称为高温、短期(HTST)。杀菌过程中的牛奶加热到161°F (71.6°C)至少15秒。如果产品长时间存储,与对半用于咖啡,它可能是由超高温度处理巴氏灭菌(UHT)在280°F (138°C)至少2秒。与UHT牛奶巴氏杀菌过程仍然新鲜至少45天如果冷藏或,如果打包在特殊无菌容器中,在室温下几个月。不管采用何种方法,经过巴氏灭菌牛奶必须迅速冷却到保护其味道。
均质化
均质器的牛奶是被迫在高压通过许多小孔。这打破了脂肪小滴成微小颗粒。他们不上升到顶部,奶油,牛奶的颤抖,曾经是常见的,不必要的。均质牛奶也产生一个改善身体和纹理在许多奶制品。
进一步的处理
根据其用途不同,牛奶可以进行额外的处理。可能是富含维生素A和d的液体可以产生一个集中的产品称为蒸发或炼乳,或者它可能是完全干燥的。
培养的牛奶产品,如酸奶,酸奶油,培养脱脂乳通过添加无害的细菌发酵产生乳酸。这种细菌使用的复杂的过程奶酪。他们被添加到牛奶酶,这两种导致牛奶蛋白凝固,或丛,变成固体形态称为豆腐。豆腐被加热直到它收缩,然后成熟到奶酪。
黄油是由搅拌或搅拌,unhomogenized牛奶的乳脂分离颗粒。冰淇淋是由奶油、牛奶、糖、稳定剂和各种调味品。混合迅速冻结而激起了将空气。
包装
液体牛奶可能是用塑料包装容器、玻璃瓶或硬纸板箱与石蜡涂层使其密封。填充容器然后去冷藏空间到交付卡车把它们捡起来。
乳制品业的历史
人类自古以来一直喝动物的奶。梵文记录提到牛奶6000年前。圣经形容应许之地“流奶与蜜之地。“大约2300年前,希腊医生希波克拉底推荐牛奶作为药物。克里斯托弗·哥伦布把牛带到新世界第二次航行。牛被从欧洲到美洲殖民地在1600年代早期,1788年到澳大利亚。
奶酪制作起源于中东地区。后来引入古罗马和巨大的罗马帝国,在奶酪作为商务部的一篇文章。欧洲僧侣在中世纪的奶酪制作发展成一门艺术。
现代大型乳制品行业发展与城市的发展和快速、冷藏运输。1841年,托马斯•莱克在铁路站长的要求农民成功运木生产的牛奶通过铁路60英里(97公里)到纽约市。几年后木集装箱被金属罐所取代。有时罐用冰牛奶冷却。机械制冷开始被使用在1880年和1890年之间。内森•斯特劳斯于1892年建立了第一个婴儿牛奶仓库在美国。他提出消毒牛奶卖5美分一夸脱或1美分一杯。玻璃奶瓶是Hervey d·撒切尔在1880年发明的。
19世纪的结束也看到权力的出现奶油分离器和第一个商业巴氏消毒器。这个行业开始使用杀菌和UHT巴氏灭菌的方法在1940年代和50年代。纸牛奶容器很大程度上取代了玻璃瓶在20世纪早期,和塑料瓶来到广泛使用在1960年代和70年代。在许多地区,政府监管的奶制品增加了整个20世纪。
