面粉和磨粉

谷物如小麦、玉米、燕麦、大麦、小米、高粱、黑麦为人类食用是最好的准备,当放入面粉的形式。如果种植谷物的种子繁殖。种子由三部分组成:新植物胚胎,或胚芽;年轻的食物来源植物的初始增长称为胚乳;和一个保护层称为麸皮。磨粉的过程是将这三个组件和减少胚乳小颗粒称为面粉。架带粒子等名字,淀粉,粗粒小麦粉,粗燕麦粉也可以如果需要。flour-producing胚乳通常约占75 - 80%的粒重。麸皮部分,有时被称为轧机饲料,作为牛羊饲料原料销售。谷物胚芽的数量变化不到2%的小麦玉米超过10%。 Because of a high oil content, the germ is often roasted and vacuum packed to prevent its becoming rancid. The germ oil is sometimes pressed out and sold as a cooking oil. Whole-grain flours are milled by reducing the entire kernel, including the bran and germ, into fine-size particles.

现代磨粉机可以磨每天超过一百万磅的谷物在多层建筑,其中包含的机械需要成千上万的马力的能量。面粉生产中的基本成分是数以百计的食品如面包,饼干,饼干,蛋糕,面包,饼干,早餐麦片,布丁,婴儿食品、汤、面食,和零食。

小麦面粉在全球大量消耗比其他谷物面粉。这是因为它的广泛availability-wheat可以生长在不同气候条件和其几乎普遍接受作为主食项目(见小麦)。小麦面粉包含一个独特的叫做谷蛋白的蛋白质。小麦面粉与水混合时,谷蛋白形成一个弹性面团。当面团烤在热气腾腾的炉灶,它几次扩大到原来的体积。面粉制成的软小麦谷蛋白含量低于12%的蛋白质用于使投标产品,如蛋糕和饼干。面粉制成的硬质小麦含有蛋白质12%以上用于生产面包和卷。米勒可以面包师提供范围广泛的小麦面粉类型,每个定制研磨(见贝克的规范面包和烘焙)。

黑麦粉含有少量的面筋蛋白质和可以使用本身产生黑暗的黑麦面包。通常与小麦粉混合生产更精细的纹理,黑麦面包。黑麦粉特有的香味使它一个常见的包含在零食等物品和预先包装好的吐司。

使用玉米面粉和玉米粉生产易怒的玉米面包和松饼。玉米没有麸质,但确实有一种独特的风味和一个愉快的黄色,在许多产品是可取的。(见也玉米)。

早餐燕麦粉和燕麦粉主要用于食品和granola-type产品。燕麦面粉是最营养完整的面粉。

大麦面粉可以在婴儿食品和麦芽牛奶。在一些国家大量的大麦面粉是用来制作面包。

高粱和小米面粉在印度很受欢迎,中美洲,和埃塞俄比亚。他们使用的扁平的面包,玉米饼,煎饼。

大米一直是亚洲的主食。它通常是作为一个整体粮食吃,所以大米加工厂删除船体生产糙米或船体和谷糠生产白色的米饭。一小部分水稻转化为面粉和用于婴儿食品和调味料。(见也大米)。

荞麦不是一个真正的谷物粮食,但荞麦粉提供了一个独特的风味煎饼和早餐食品成分。

含有谷物面粉的食物导致了人类几千年来营养需求。在美国他们贡献高达28%的能源、18%的蛋白质,46%的平均碳水化合物的饮食。在一些欧洲和北非国家,它们提供了多达75%的能源和90%的平均饮食中蛋白质。

在美国小麦面粉、玉米粉和通心粉是富含维生素B₁、维生素B₂、烟酸和铁。维生素D和钙的添加到面粉用于面粉的领域是一个主要的营养来源。谷物面粉一般低脂肪。(见也食物和营养)。

在典型的磨粒在一系列的机器清洗去除所有外国材料。清洁粮食受到添加4 - 8%的水,让它休息的箱子从12到24小时。细菌有时删除在这一点上,叫做去胚芽机的特殊机器。

地面干净、湿颗粒首先在一系列rollermills去除麸皮。rollermill由两个旋转方向相反的钢圆柱体。一缸旋转以较慢的速度比它的伴侣。通过气缸之间的空间。空间可以调整将或多或少的材料。干硬后或凹槽,面对缸允许rollermill采取行动就像一个巨大的剪刀,剪刀,割掉外谷糠胚乳。这些波纹的胚乳也切成块,或打破,卷。粮食之前必须通过五个或更多的这些rollermills麸皮是完全移除。如果不习惯去胚芽机,胚芽分离的打破卷。

每个rollermill通道之间,地面纹理筛选。筛是一种大型矩形卧式圆在高速旋转。筛分离地面纹理分成几个产品根据他们的大小。大型材料发送给下一组打破rollermills进一步麸皮删除。架带材料,称为中间产品,或粗粒小麦粉,发送给净化器。面粉是最好的产品。

净化器是另一个筛子振动运动,和大量的空气通过中间产品提升轻麸皮颗粒。净化的中间产品转移到rollermills减少。

减少rollermills打破rollermills类似但对气缸有光滑的表面。减少rollermills调整减少颗粒中间产品逐渐进入白面粉。每次rollermill减少后,地面材料是面粉筛,消除了由rollermill和发送大尺寸麦麸rollermills减少另一组。它需要13个或多个独立的中间产品之前减少研磨和筛选操作减少到面粉。

每个面粉生产的破坏和还原过程有一个独特的,具体的质量。米勒可以混合这些面粉流在许多组合在一起。也可以同时生产多种类型的混合面粉从一种谷物粮食。进一步的多功能性是通过磨粒与不同的蛋白质含量。

根据数量的谷物磨碎的每一天,每一个描述操作可能需要多台机器来处理负载。因此,磨粉机可能由超过100 rollermills,筛,净化器。几层楼的厂房通常会包含。各种材料从地板底部到顶部包含快速移动的空气通过管道。到达顶楼后,材料降低重力通过一系列筛,空气净化器,rollermills然后relifted。并不少见的轧机有30到40电梯。

磨面粉放入大箱或机筒仓进行存储。面粉就可能以散装运输到类似的垃圾箱在面包店通过特别设计的卡车或火车。一些面粉包装成袋小面包店使用或出售的商店和超市供家庭使用。

谷物磨成谷物食品的数量不同国家不同会有很大不同。

小麦。保加利亚人均小麦使用率最高的615磅(1磅= 0.454公斤)每人每年。其他的例子有澳大利亚,314;沙特阿拉伯,272;法国,240;美国,189;中国,147;和巴西,122磅。

玉米。在墨西哥玉米使用高每人每年385磅,但在近东玉米的使用几乎是不存在的。美国的年增长率是156磅;中国,128;法国,57;现年54岁的巴西;和印度,14。

大米。大米消费差别很大。阿拉伯联合酋长国的使用率是447英镑相比,荷兰在8磅。其他的例子是马来西亚,360;巴西,105;尼日利亚,29日;美国16岁;和法国,9。

在大多数情况下,麸皮部分进入喂养牲畜。直接粮食喂动物不包括在这些估计。

在亚洲的考古学家发现了石头实现,用于研磨谷物75000多年前。埃及绘画有着数千年悠久历史的描述结合铣削和烘烤操作使用大规模生产方法。

数百年来,磨粒是一个繁琐的手工操作。旋转螺纹磨床,称为磨盘,大约在700年发明的公元前第一次,动物可以用来生产所需的能源。改善了风力,水力和工厂大大增加粮食的数量可以由单个磨处理。机由水与齿轮和其他高级功能已经恢复在庞贝,意大利。

第一个自动生产过程是磨粉机专利由奥利弗·埃文斯在1785年在美国。磨盘还在世界各地使用,但在过去的100年里他们一直主要由钢rollermill取代。