食物中毒

疾病,结果摄入受污染的食物后,某些微生物或产生的毒素被认为是食物中毒。食物中毒一词通常被用来描述任何疾病由摄入受污染的食物引起的。食物中毒,不过,实际上是食品相关疾病的两个主要类别之一;另一种是食源性疾病。食物中毒是指疾病,结果摄入含微生物产生的一种毒素的食物。食源性疾病是指疾病,结果摄入致病性,或致病生物体本身。这两种类型的疾病最常见的导致胃肠道疾病,通常的症状包括腹痛、恶心、呕吐、高烧、腹泻。这些症状通常出现后一到两天内摄入受污染的食物。某些食品相关疾病可以影响身体的其他部位,包括肌肉、神经系统、肝脏、肾脏或心脏。在某些情况下,死亡会导致; this is a particular danger in the most severe form of food poisoning, botulism.

这个群体中最常见的疾病有葡萄球菌中毒和肉毒中毒。在前,疾病的结果从摄入的物质称为肠毒素,这是由某些种类的细菌金黄色葡萄球菌。由于污染和食物中毒金黄色葡萄球菌通常是由于处理不当和储存的食物。大多数人把金黄色葡萄球菌不是生病,而是他们港口的细菌在或在他们的身体上。食品由这个人可以被细菌感染的。如果食物存储几个小时没有合适的制冷,相对大量的细菌繁殖,产生肠毒素。一旦它不能产生的肠毒素已被摧毁,即使以高温;沸腾后保持稳定甚至超过30分钟。食物已经煮熟前污染与葡萄球菌最常见的这类食物中毒的来源。

很少的肠毒素是必要的在一个成年人引起食物中毒。胃肠道的疾病表现,症状通常出现在1到6小时,持续约12个小时。虽然不愉快,葡萄球菌中毒几乎从不在健康成年人导致死亡。

相比之下,食物中毒被称为肉毒中毒,虽然相对罕见,死亡率很高。疾病是由摄入受污染的食品引起的外毒素是由细菌的孢子肉毒梭状芽胞杆菌。这外毒素是已知的最致命的毒素;0.06盎司(1克)足以杀死大约300亿只老鼠。

c .肉毒一般生长在土壤,虽然它被发现在海洋和湖泊沉积物。食物很容易被污染的细菌的孢子。这些spores-a营养、无性生殖类型机组高耐热,并且可以生存沸腾长达五个小时。生,加工食品,如熏肉、储存不当,和罐头食品加工不当,创造优秀的条件产毒细菌孢子的萌发。虽然现代商业罐装过程仔细监管,偶尔爆发的中毒商业罐装产品仍然发生。然而,肉毒中毒最常见的原因是家庭罐装食品。无论产品商业罐头或家里,食物变质或包含在罐出现肿胀或削弱不应食用。

的肉毒杆菌体内毒素功能作为一种神经毒素。症状通常首先出现在18至96小时后有毒食品的消费。视觉障碍和吞咽困难一般毒性的最初迹象;最终胸部肌肉和隔膜受到影响,导致呼吸困难,导致死于呼吸衰竭。提示通过静脉注射治疗管理的抗毒素在医院已经被证明可以减少死亡的发生率。

其他生物产生毒素,导致食物中毒。细菌蜡样芽胞杆菌产生一种热稳定肠毒素,常伴随着油炸或煮米饭,尽管它被发现在其他淀粉类食物如土豆泥和面食。在本质上是胃肠道症状,通常发生在1到6小时后摄入受污染的食物。几种类型的真菌也产生有毒物质称为真菌毒素。这些发现在特定的蘑菇,但也可能是由真菌生长在其他食物如花生、谷物和咖啡豆。霉菌毒素中毒通常会产生严重的症状,并可能导致损害肾脏,肝脏和骨髓。麦角真菌毒素,产生在黑麦和其他谷物,可以引起严重的神经系统症状,可能导致死亡。真菌毒素的一个子群,称为黄曲霉毒素,是已知诱变和致癌可能是负责高发的肝癌在热带非洲和亚洲的部分地区。

食源性疾病是由摄入的病原微生物或寄生虫引起的,然后体内繁殖。大多数食源性疾病导致胃肠道疾病,根据严重程度不等的有机体。

肠胃炎引起的高患病率nontyphoid细菌的菌株沙门氏菌是相当有名的。食品生产的主要来源是动物salmonella-contaminated产品。未充分煮熟的食物,或者没有足够的存储refrigeration-especially家禽、鸡蛋、牛肉、猪肉负责50%的salmonella-related爆发。颗粒受感染的生肉类或家禽餐具和厨房柜台上还可以传播感染。人类本身是沙门氏菌能够传送到其他人类。人感染可以排泄粪便和随后的生物污染他们的手。如果这些人不使用适当的卫生处理食物前,他们会污染食物。症状通常发生在8到后48小时摄入受污染的食物。疾病一般两到五天内解决,尽管在降低患者抗感染可以是致命的。一株细菌,鼠伤寒沙门氏菌,导致伤寒和已经越来越流行。

细菌大肠杆菌一直有牵连,连同其他微生物,在条件被称为“旅行者腹泻。“疾病是如此命名是因为它通常影响个人离家旅行,尤其是贫穷的国家卫生标准和污染水。虽然大肠杆菌是降低肠道的正常菌群的一部分,严重腹泻会导致摄入受污染的饮水或食物。这种形式的疾病通常在很短的时间内解决。然而,一些菌株大肠杆菌发展更多的致病特点,成为更严重疾病的一个重要原因。疫情发生更频繁地在发达国家在北美,欧洲,和亚洲和归因于食用受污染的牛肉以及生蔬菜,苹果汁,未经高温消毒的牛奶。这些菌株的感染相关的症状大肠杆菌许多抗生素resistance-range从腹泻带血的进化更严重的肾脏和神经系统的障碍,和许多情况下导致死亡。

其他细菌引起食源性疾病包括单核细胞增多性李斯特氏菌,最常发现在受污染的牛奶产品和可导致流产、死产、和脑膜炎;创伤弧菌,贝类和涉及肝病;和空肠弯曲杆菌,食源性疾病的主要原因在美国。c .空肠存在于家禽产品和与一种罕见的和潜在的致命的格林-巴利综合征引起的神经损伤。美国疾病控制中心估计,在70年,美国100%的鸡感染了c .空肠这是快速发展的抗生素耐药性。(见也弯曲杆菌病)。

其他引起食品相关疾病的病原体包括病毒、脊髓灰质炎病毒、轮状病毒、和几个肝炎病毒;原生动物,如痢疾阿米巴和兰伯氏贾第虫;和寄生虫,如绦虫绦虫和蛔虫旋毛虫,这两个在生猪肉和牛肉。

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