肉

动物组织适合作为食物被称为肉。而肉可以获得几乎所有种类的动物,大多数人类所食用的肉类来自驯化和水生动物。在美国,家养动物的肉通常分为两类:红肉和家禽。红肉,最大的类别,包括牛肉,猪肉,牛肉,羊肉,羊肉。禽肉是家禽的肉。它包括鸡、火鸡、鹅、鸭子、珍珠鸡。海鲜包括鱼、龙虾、牡蛎、蛤和螃蟹。另一种类型,游戏肉,包括所有nondomesticated动物的肉。许多国家的人吃马肉,水牛、骆驼、山羊、骆驼,和兔子。

驯养动物的肌肉被称为红肉。各种类型的名称适用于他们的特定的动物。例如,牛肉一词指的是肉牛超过9个月大。牛的肉3到9个月的年龄是归类为小腿。牛肉来自小牛年龄在1到3个月。

猪肉是来自猪,一般5个月大或以上。新鲜的猪肉在零售商店销售通常来自猪5到9个月大,体重是200磅到300磅(90到140公斤)。最年长的和重的猪的肉是用于各种肉制品(看到猪)。

羔羊来自羊通常少于14个月的年龄和体重从90到140磅(40到65公斤)。羊肉是指肉羊在14个月大的时候。

各种肉类包括肝、心、舌、大脑、肾、杂碎(胸腺),牛肚(反刍动物的胃)和猪肠猪(大肠)。这些肉煮时具有独特的风味和一致性。

在加工肉类新鲜的肉已经被修改的属性通过研磨,切,调味料,颜色的改变,或热处理。典型的加工肉类产品包括培根、熏火腿、咸牛肉,肉罐头、预煮肉类和香肠(看到meatiIndustry)。

一个典型的切肉,牛排等,主要是由骨骼肌、结缔组织、脂肪、骨和少量平滑肌等动脉和静脉。骨骼肌是由肌肉纤维。每一块肌肉纤维由杆状肌原纤维。肌原纤维和结缔组织的主要结构组成是肌肉。他们有最大的影响肉的温柔。许多这些组件使软化肉类加工过程。

肌肉的结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白。随着动物年龄的增长,胶原蛋白的分子结构改变,变得更难以改变成明胶当肉煮熟。因此,肌肉含有更多的结缔组织少几分温柔。参与运动的肌肉,如腿部,含有更多的比肌肉结缔组织,作为支持。

肉的脂肪存在于三个方面:在大理石花纹,一束束的肌肉纤维之间的存款;肌间的脂肪;表面和皮下脂肪的肌肉。这些脂肪存款由脂肪细胞在一个矩阵的结缔组织。在脂肪细胞脂质有助于煮肉的风味和多汁性。因此在肌肉使肉更美味和多汁的大理石花纹。味道也受年龄和喂养动物的影响。

瘦肉的红色或粉红色特征是由于肌红蛋白。肌红蛋白的含量变化在动物不同种类和数量的增加与年龄的动物。牛肉是紫色红色当刚割下的嫩但明亮的红肌红蛋白能增高后暴露在空气中。猪肉和牛肉肌红蛋白少,是粉红色的。

新鲜肉类的质量可以从颜色、大理石花纹,坚定,和纹理。高质量的新鲜肉类有明亮的颜色,轻微的大理石花纹,公司结构,质地细腻。肉的营养价值来自于它的蛋白质,维生素,矿物质,脂肪。尽管营养学家不再建议每餐都肉,肉是一个很好的来源的卡路里,蛋白质,脂肪,碳水化合物。然而,饮食,其主要贡献是高质量和数量的蛋白质和脂肪酸,维生素b6,和矿物质,包括铁、钾、磷、镁、钠、锌。

肉类蛋白质主要是肌肉和结缔组织。生肌包含大约18 - 22%的蛋白质。一般来说,肉类与更多的脂肪较少的蛋白质。除了蛋白质含量、肉类提供了一个高质量、可消化蛋白质;至少97%的蛋白质消化。3.5盎司(100克)的煮熟的肉类提供大约45 - 55%的人类蛋白质的推荐日摄食量。各种肉类是很好的来源的维生素和更经济的最受欢迎的零售。

肉的营养价值也受到脂肪含量的影响。内容取决于动物类型,有多少动物屠宰前肥,脂肪量减少加工过程中,加工肉类脂肪的用量,烹饪的方法。通常描述为饱和脂肪、肉类脂肪是饱和和不饱和脂肪酸的混合物。(另请参阅脂肪和油;食物和营养。)

主要的肉类生产国家通常的主要消费者。证明,消费者最高的人均新西兰、乌拉圭、澳大利亚、阿根廷和美国。尽管产量很高,印度排名低消费,因为宗教禁忌。一般来说,随着国家越来越工业化国家和人民收入的提高,人均肉类消费量增加。

像大多数消费者的成本,肉类价格与肉类供给和需求的波动变化。当需求增加和供给不变,价格上升。当肉的供应充足或过剩,价格会下降。相反,当供给稀缺,价格增加。消费者的偏好为不同类型的肉也会影响价格和供应。

素食主义是不吃肉,鱼,家禽或其他动物的食物。素食者不吃肉类为一个或多个原因,其中可能包括健康、经济原则,或宗教。例如,印度教徒不吃牛肉。虔诚的穆斯林和犹太人不吃猪肉。