植物把水分储存在厚实多肉的叶子或茎里的植物叫做多肉植物。他们被归类为旱生植物因为它们可以生活在干燥的环境中。多肉植物被称为植物界的骆驼。
多肉植物生长在世界各地的干旱地区。最常见的多肉植物可能是仙人掌北美洲和南美洲。的龙舌兰家庭,包括剑麻和丝兰它也原产于美洲。非洲有种类繁多的多肉植物，包括沉香比如箭袋树．的Richtersveld南非北开普省的一个地区是世界上多肉植物种类最多的地区。其中之一是树状的halfmens．亚洲和澳大利亚的多肉植物相对较少，尽管这两个大陆都有大片的干旱地区。
多肉植物用几种方法保存水分。它们厚实多肉的茎或叶可以在下雨时吸收和储存大量水分。一些多肉植物，如仙人掌，没有叶子，水分储存在茎中。其他多肉植物，如龙舌兰，主要在叶子中储存水分。大多数多肉植物都有深或宽的根系，可以最大限度地收集水分。此外，气孔——向空气中释放水蒸气的微观植物结构——白天关闭，只有在晚上才打开。这与大多数植物的功能相反，但它减少了水分的流失。
多肉植物还有其他特点来保护自己免受动物的伤害。某些沉香有刺或刺，其他多肉植物有毒。一些多肉植物生长在它们够不到的地方，比如陡峭的悬崖上。
