介绍
酒是一种酒精饮料由葡萄。莎士比亚说,好酒是一个好熟悉的生物如果很好地利用它。它已经使用了至少4500年。埃及的记录可以追溯到2500年公元前指的是使用的酿酒葡萄。第一个葡萄酒似乎起源于中东地区。有频繁引用旧约圣经的葡萄酒。酒也使用了克里特文明的早期,希腊,伊特鲁里亚文明。世纪后酒的作用在基督教堂神圣的使用帮助维护行业后,罗马帝国。
罗马人进行酿酒到西欧,特别是摩泽尔河和莱茵河流域的部分法国和德国和奥地利的多瑙河河谷。哥伦布的航行和其他探险家,葡萄种植从旧世界运输到墨西哥,南美,南非,澳大利亚和加利福尼亚。今天葡萄酒生产在所有有人居住的大陆。
酒是发酵葡萄的汁。只有一个种类的葡萄,葡萄,用于世界上几乎所有的酒了。从这个物种多达4000种葡萄已经开发出来。这些品种不同于对方,虽然有时略,大小,颜色,形状的浆果,果汁成分,成熟时间,抵抗疾病。4000或更多的品种,只有十几个世界各地通常用于酿酒。主要品种包括雷司令、霞多丽赤霞珠、黑比诺、琼瑶浆,白苏维浓,马斯喀特。
大部分的糖含量高诉酿酒用葡萄品种,果实成熟时,其使用的主要原因是葡萄酒生产。从葡萄的自然产生糖含量,发酵后酒的酒精含量10%或略高。清淡、含酒精较少的葡萄酒是不稳定和细菌侵蚀。葡萄酒酒精含量更高,额外添加酒精的生产在某个阶段。
葡萄品种的诉酿酒用葡萄有一个伟大的成分。黄褐色皮肤色素颜色不同青黄色,粉色,红色,红色紫色,或蓝黑色。红酒的颜色来自于皮肤,而不是果汁。果汁通常是无色的,尽管一些品种有粉色红色。果汁口味不同平淡到强。
其他葡萄品种包括用于葡萄酒诉拉brusca和诉rotundifolia。这些通常包含足够的糖到期让葡萄酒的酒精含量10%。糖必须添加到产生一个稳定的葡萄酒从这些葡萄。他们也可能有更多的酸度,从而使葡萄酒“狡猾的”的味道。
除了葡萄葡萄酒也由水果。发酵苹果酒被认为是酒。佩里从梨生产。还有樱桃酒、梅酒和葡萄酒制成的各种浆果。许多水果葡萄酒home-fermented产品,但一些商业化生产。水果酒含酒精12%左右。当他们强化白兰地、酒精含量增加到20%左右。
葡萄酒的分类
葡萄酒酒的主要类别表,强化葡萄酒和起泡酒。这种分类取决于生产技术,称为葡萄酒酿造法。酿酒叫做葡萄酒酿造学(或酿酒学),葡萄酒和希腊词的研究。这个词的象征一个赛季的葡萄酒产量,通常指的是特定的位置,产生一个特定的葡萄酒。
表的葡萄酒
也称为仍然或自然葡萄酒,表葡萄酒是由汁,按葡萄。允许汁自然发酵,有时外加控制大量的糖和酵母。表的葡萄酒有三种基本颜色:白色(通常是黄金色),红色,或上升(淡粉色)。范围从甜蜜的味道非常干燥,没有怨天尤人。酒精含量从7到15%不等。表葡萄酒占世界葡萄酒产量的大部分。
加烈葡萄酒
这些葡萄酒获得额外剂量的酒精,通常一个葡萄白兰地,在他们的生产。强化葡萄酒的酒精含量高于表葡萄酒,从14 - 23%不等。颜色可能是白色,琥珀色,亮红色或深红色。
雪利酒是最著名和最受欢迎的葡萄酒。它的名字来自于城市在西班牙赫雷斯—德拉弗龙特拉。雪利酒的独特品质来自土壤和葡萄的赫雷斯以及独特的酿造过程。雪利酒的味道范围从非常甜,非常干燥,与几个中间品种。
其他强化包括马德拉葡萄酒,从葡萄牙岛的名称;马沙拉白葡萄酒,从西西里;西班牙的马拉加,从南方;港口,从葡萄牙;和某些芳香的葡萄酒。苦艾酒,例如,是一个添加了香草芳香的葡萄酒。饭前开胃酒,葡萄酒,芳烃。他们是由添加奎宁和其他成分重,甜葡萄酒。他们在品牌营销,比如杜本内酒在法国和意大利金巴利。餐后饮料被称为餐后酒。他们可能是葡萄酒如雪利酒,但他们更有可能是白兰地或利口酒。
起泡葡萄酒
最著名的起泡葡萄酒是香槟,名叫地区的18世纪法国,它最早是由一位名叫皮埃尔Dom Perignon的本笃会的修道士。阿斯蒂白葡萄汽酒是意大利起泡葡萄酒。起泡葡萄酒通常是白色的,但可能是红色或玫瑰,有一个表葡萄酒酒精含量相似。过多的二氧化碳使他们的泡沫,或泡沫质量。二氧化碳是在发酵生产的葡萄酒。起泡酒,然而,通过双发酵,第二个瓶子里发生的。糖和酵母添加在第二发酵产生二氧化碳气体,建立瓶内的压力;酵母是移除。从不同的葡萄香槟的混合酒。每个生产者都有自己的独特的混合的秘方。
葡萄酒冷却器和其他口味的葡萄酒
有很多口味的酒饮料,其中一些是由消费者和其他混合的生产。格拉格,一个热穿孔起源于瑞典,通常是在家里由红酒,香料,杏仁,葡萄干。相比之下,可能酒是德国血统的制成品。它是一个由莱茵白葡萄酒或另一个光干葡萄酒,与草味,配上草莓或其他水果。桑格利亚汽酒,西班牙血统的混合物,是由添加水、糖和柑橘类水果红或白葡萄酒。加香料的热葡萄酒是由加糖、水和丁香、肉桂等香料红酒。
发明了葡萄酒冷却器是一个新奇,在加利福尼亚在1970年代早期。这是一个混合的白葡萄酒和柑橘类果汁和碳酸。酒精含量很低,约为6%。1980年代中期的葡萄酒冷却器,由原来的“加州冷却器”开始在美国流行。
葡萄产区
法国和意大利一直是世界领先的葡萄酒生产国。其他主要酿酒的国家包括西班牙、美国、阿根廷、智利、澳大利亚、南非、中国、德国、罗马尼亚、葡萄牙、俄罗斯。
法国
因为它的葡萄酒市场的主导地位和优秀的产品质量,葡萄酒的地区法国已经成为世界著名的。法国也将国际标准的葡萄酒是判断。
五个地区的法国生产出最好的葡萄酒和主要类型:波尔多,勃艮第、香槟、卢瓦尔河谷,阿尔萨斯。在每个地区不同的葡萄酒生产。在波尔多地区,例如,有36个地区。这些,反过来,分为公社;在公社是单独的葡萄园,城堡。
像其他欧洲国家一样,在法国,葡萄酒生产和销售过程中受到政府的严格管制,以确保一致的高质量。国家研究所des称谓d’origine成立于1932年的巴黎规范葡萄酒行业。(它的名字可能大致翻译成由原产地品牌。)还有一个监管机构来维护质量普通葡萄酒(汇斯酒业惯常的)。
法国建立了四个类别的酒。原产地管理证明,或控制的起源,是最高等级。这个词起源不同地区的使用。它指的是整个地区的香槟。在勃艮第,每个领域都有自己的名称,或品牌名称。第二类是Vin delimite de质量师范学院。这些都是葡萄酒出发(delimite在质量的分类),但可能没有明显的区别。这类葡萄酒通常是正在开发推广到第一排。
第三类,汇斯酒业de支付,或国家葡萄酒,1973年开始使用从特定位置描述表的葡萄酒。来源可能是一个单一的葡萄园或整个地区。生产这些葡萄酒的标准是相当灵活的。一些可能是普通的葡萄酒,或者他们可能是实验具有高品质的葡萄酒。官方名称为普通的酒喝醉了的人日常饮食和无名的来源是最低的Vin de Consommation库兰特舞。许多餐馆将这些无名的玻璃壶,房子葡萄酒以非常低的价格。
德国
作了一些世界上最好的白葡萄酒德国。生产区域沿着莱茵河河及其支流,尤其是摩泽尔河和内卡河。一些葡萄园还是操作都是早在1106年种植的。五个主要葡萄产区是莱茵河,摩泽尔河,巴登,弗兰肯(或法兰克尼亚),和符腾堡。
德国1971年通过法律将葡萄酒分为三类。的最高质量的类别等属性指定时间收获,糖分和酒精含量。村庄的名字的标签、葡萄园和葡萄。下一个是qualitatswein(优质葡萄酒)类别。这是葡萄酒特别标注区域。,排名佐餐酒,或表葡萄酒,通常是质量好。
意大利
每个人意大利的20个地区是一个产酒区。最熟悉的葡萄酒可能是基安蒂红葡萄酒,一个红色,适度干燥表从托斯卡纳葡萄酒销售straw-covered烧瓶。在意大利的红军巴罗洛葡萄酒更好的葡萄酒和意大利葡萄酒和干白柔和的。
质量控制制度于1963年制定,但调节只有少量的总产量。最好的葡萄酒被称为政府标准Garantita,或担保。因为很多的葡萄酒商选择不赞同建立法规,一些很好的葡萄酒酒庄只有酒•塔沃拉或表酒。这一类包括一些新的实验最好的葡萄酒。
其他欧洲葡萄酒
西班牙最好的红、白葡萄酒都来自北方的里奥哈地区。好的红酒和白人的中部地区是Valdepenas和阿利坎特。除了港口,葡萄牙生产一些可接受的白色和红色的葡萄酒。最著名的是Mateus玫瑰。Valais葡萄酒的瑞士和匈牙利葡萄酒的葡萄酒是众所周知的。希腊葡萄酒的质量好,但是通常流行的葡萄酒口味奇特的局外人,因为添加树脂。
奥地利生产高质量的白葡萄酒,最好的来自布尔根兰。质量标准,采用1972年,是德国的类似。维也纳森林北已经成为旅游景点闻名heurigen,或新酒酒馆。
美国
大多数北美葡萄酒来自加州,尽管葡萄酒也产生在纽约,俄亥俄、太平洋西北地区,和其他领域。俄亥俄州和纽约的葡萄酒是葡萄的独特诉酿酒用葡萄类型并没有增长,直到1960年代,尽管这些是最古老的酿酒的区域美国。
从1970年代开始加州葡萄酒行业迅速增长,部分是通过vinicultural研究项目的努力建立了加州大学戴维斯分校的。这个程序在酿酒过程中取得巨大的进步,从葡萄树增长通过发酵和装瓶。
加州的葡萄酒产区包括12个县,最著名的是纳帕。这些地区产生更多的葡萄酒品种比其他任何地区。
酿酒
葡萄酒的多样性和质量结果不仅从葡萄种植的种类,从独特的土壤质量,地形和气候。气候模式的改变从一年到下一个也会影响葡萄酒的质量。此外,每个葡萄酒的葡萄酒商或社区可能有技术,没有人知道或使用。
所有葡萄酒都以类似的方式,根据生产类型变化。的步骤是:收获、破碎、果汁分离、治疗质量的压碎葡萄和果汁(必须),发酵,postfermentation治疗,澄清,老化和灌装。
酒是最终来自空气中的二氧化碳,穿透葡萄树的叶子和转化成淀粉。在葡萄吸收的淀粉转化为糖的果糖和葡萄糖。在发酵过程中糖转化为酒精和二氧化碳。葡萄的葡萄树的时间越长,他们的糖含量越高。
在葡萄酒厂碎和遏制。添加二氧化硫或快速加热必须抑制野生酵母的生长和其他生物体自然生长的葡萄园。取决于类型的葡萄酒,果汁可能与皮肤分离为了避免皮肤色素沉着的葡萄酒。红酒生产皮,种子和发酵的果汁都是在一起。
援助发酵,酵母(通常酿酒)被添加到糖转化成酒精。使用其他酵母菌株在不同发酵阶段。发生在几大罐发酵,空气排除,防止氧化,阻止vinegar-forming细菌的生长。
发酵需要从10到30天。在这个过程中,温度控制是必要的,促进酵母生长和提取皮的味道和颜色(如果皮发酵)。严重改变温度可以杀死酵母。酵母生长的最佳温度约为77°F (25°C)。增值税发酵的红酒,皮和果肉可以浮到顶部,形成一个帽子,这个帽子可以导致热建立葡萄酒和抑制颜色和味道提取,问题可以避免淹没在发酵过程中限制每天两次。在几大罐发酵必须画在底部和抽回帽。
发酵后,酒是折磨(画)分离lees-the沉积物的主要死酵母细胞。一些葡萄酒沉积沉积物迅速,但其他葡萄酒仍然是多云的长时间。悬浮粒子必须被澄清的过程之一。
橡木制成的葡萄酒通常是在木制容器或红木。这个过程允许氧气输入和水和酒精来逃避。酸度降低,更多的澄清,和酒的分量形成化合物,增强风味和香气。容器还贡献的木头的味道。wood-aging过程可能会持续数月或数年,取决于所需的葡萄酒和质量。
葡萄酒在装瓶之前,可能需要混合,过滤,添加防腐剂,防止微生物的开发。在销售前一些葡萄酒在瓶。红酒尤其可能获利两瓶二十年的衰老。
