在印度曾称神的食品,酸奶与民间传说。它一直被视为治疗失眠、除皱的,医学,甚至一个青春之泉。今天酸奶制造商经常宣传他们的产品营养,低热量的健康食品。
酸奶是一种半流质发酵牛奶食物纤维素和微酸的味道。它可以制成的奶牛的奶,绵羊、山羊、骆驼、或水牛。大多数人都熟悉的类型从牛奶酸奶生产。
酸奶是可用的平原或调味;甜味剂、水果和糖浆有时补充道。有些人把酸奶和新鲜的水果或蔬菜。也可用的形式饮料或冷冻喜欢冰淇淋。酸奶沙拉在印度,包括黄瓜,香料,被称为沙拉。在一些中东国家,酸奶jajik。
是营养丰富的普通酸奶一杯牛奶。牛奶和酸奶都是良好的蛋白质来源,钙,磷,和热量。酸奶比牛奶不再节食食品来自它。大多数全脂牛奶yogurts-plain和flavored-contain约百分之三的脂肪。卡路里含量为8盎司(225克)的酸奶范围从90到280卡路里,这取决于类型的牛奶和额外的原料用于制造它。添加原料包括玉米甜味剂,糖,蜂蜜,果糖和葡萄糖。
一位制作酸奶的过程非常简单。牛奶是第一加热到140°F (60°C)。奶油、脱脂或部分脱脂牛奶或奶粉固体然后补充道。混合是均质和巴氏杀菌。后冷却到115°F (46°C),细菌开始添加。无害的细菌乳酸链球菌是使用乳酸菌bulgaricus或l .嗜酸的或两者兼而有之。
适度高温保持三到六小时,保证文化生长和发酵。发酵过程的副产品,乳酸,提供酸奶custardlike一致性和浓烈的气味。然后冷藏发酵缓慢。酸奶的存储在45°F (7°C)的生活通常是被认为是大约15天,但是最近的研究表明,牛奶举行33°F (1°C)已经生活两倍时间。
酸奶制造商使酸奶的两种基本类型:搅拌酸奶和酸奶。在搅拌酸奶发酵在大染缸,酸奶的部分变得僵硬了。然后搅拌酸奶。调味料可以添加在酸奶涌入零售容器。(另请参阅乳制品行业。)
