除了卷心菜:10种泡菜

这是一个你可以称为“泡菜”,每个人都知道你的意思。是由盐和冲洗卷心菜的叶子已经包装,涂上红辣椒粉的混合物热,洋葱,大蒜,姜,葱,和可选的鱼酱,虾,牡蛎(或酱油,素食者)和亚洲香葱。然后放入一个容器中发酵可以保持几个月甚至更长时间的存储和(放在冰箱里,如果你没有传统的后院埋在冬季)。每个人都有自己最喜欢的阶段baechu泡菜发酵;它可以吃新鲜和美味多汁,当新,但是,年龄,它变得更酸和更好的发酵。

如果baechu泡菜是辣的魔鬼在你肩膀,敦促你烹饪的刺激,白色的泡菜是天使坐在你其他的肩膀。这是由一个类似的过程,但使用温和ingredients-no辣椒片。只是可口的和通用的以自己的方式,让它的味道从大蒜、韭菜、萝卜、栗子、水果(梨和枣子(水果,而不是电影糖果!)——它是存储并在fruit-tinged盐水中。

火之歌和香料。Kkakdugi是由立方韩国萝卜(μ)——大蒜头,白色和绿色,发现在亚洲杂货店。一些食谱会说,如果你找不到,你可以用萝卜μ。不要上当!两种萝卜相关但不相同。Kkakdugi准备有相同的原料和相同的方式吗baechu泡菜,但特别是多汁和脆。与几乎任何事情是伟大的,但它是一个传统的伴奏seolleongtang,清澈透底的汤用牛骨头和胸。

这个伶俐地叫泡菜是用chonggak,小的白色萝卜长“马尾辫”的绿色,这是留在与根一起吃。这个萝卜是少,但更确切地说,被称为“单身汉萝卜”(chonggak“光棍”的意思),因为它的尾巴提醒人们传统的发型,年轻的未婚男性一旦穿在韩国。是由人们早已熟悉的辣椒片、生姜、大蒜和葱。

如果你一直爱腌黄瓜和出于某种原因梦想那一天科学发明塞泡菜,没有更多的梦想。Oi sobagi(“塞黄瓜”)是一个清新,清爽、和辣泡菜一般主题的变化。小科比(酸洗)或韩国黄瓜在季度纵切,保持完好无损,一端和由此产生的口袋里塞满了切碎的蔬菜如胡萝卜、洋葱、萝卜,姜和大蒜。夏天很好,不是存储很长一段时间几天。它和汤和炖菜。

最新鲜的和漂亮的类型之一,泡菜在镇上看起来像一个蔬菜汤或穿孔。Nabak泡菜,通常被称为mul(水)泡菜,只是微辣。它是由萝卜切片精致成小薄广场、薄片胡萝卜,葱,白菜(baechu)和发酵在盐水由韩国梨汁,蒜,洋葱,生姜的辣椒颜色和咬人。过几天准备吃,仅保留一到两周。淡淡的香味意味着它和油性和烤食物。

说到水泡菜,让我们谈谈dongchimi(“冬季泡菜”;dongchi是一个韩国的冬至)。就像所有在一个食品和饮料。小圆的萝卜,或者定期μ切小,咸,加上大量的水,一些辣椒,大蒜,生姜,大块的韩国梨。覆盖将它存储在一个大罐子,发酵时,它使碳酸甜酸液体可以喝单独或当你吃蔬菜。您还可以使用dongchimi冷的面条作为一道菜的基础(dongchimi guksu)在汤或大米。

这里有一点不同:深绿色韩国泡菜芥末(手枪叶子和茎。手枪(芸苔属植物juncea)——与混淆阿拉伯茶东非的植物起源的叶子咀嚼兴奋剂在非洲之角和中间的东方是有营养的植物在朝鲜和中国部分地区流行。树叶,夏普和辛辣的味道,混合着腌鳀鱼酱,红辣椒,大蒜,洋葱,生姜,给它一个强大和独特的风味。

这个词bossam韩国表示包装的东西,也是一个受欢迎的韩国餐的名字:煮五花肉和生菜叶子佐餐食品包装在一起。Bossam(或者,有时候,ssam)泡菜,然而,是非常棒的一道菜。准备一个非常特殊的,最初来自Gaeseong(现在在朝鲜),通常是在了朝鲜的皇室王朝(935 - 1392),它包含鱼、枣子、牡蛎、虾、蘑菇、板栗、松子,芥菜,萝卜、梨、绿洋葱,豆瓣菜…所有的包装在整个枯萎的白菜叶子卷成一个球。这是离开发酵三到四天,然后准备服务,但是,最喜欢泡菜,它使比这长得多的时间。

在豪华的杀伤力bossam泡菜,我们认为光、新鲜和纯净。韩国佛教美食,或者寺庙饮食,是流行在韩国以及世界各地,因为它的美味和健康。符合佛教原则,除了几乎完全素食,寺院菜省略了五个蔬菜,osinchae(“错误(禁止)蔬菜”)——大蒜,韭菜,葱,其他种类的洋葱,和chives-that引起愤怒和性欲,在寺庙生活不受欢迎的干扰。但是,哎呀!您会注意到,这些成分是几乎等同于泡菜,泡菜几乎是韩国食品的代名词。那么什么是韩国的修道士,不吃泡菜吗?从来没有!韩国泡菜的艺术殿堂osinchae但是使用了大量红辣椒。也贡献的味道doenjang(发酵豆瓣酱)或酱油、萝卜、姜、柿子、蘑菇、芥菜。