《热情似火:9款来自世界各地的汤

Fanesca是的厄瓜多尔菜。这种以鳕鱼为基础的汤只在圣周在这个以罗马天主教为主的国家这种汤本身具有象征意义:许多厄瓜多尔人说，正宗的fanesca应该有12种不同的谷物，每一种代表十二个使徒。据说鳕鱼本身就代表着耶稣基督。牛奶、南瓜子、洋葱、坚果和其他食材不一定和天主教有相似之处，但它们确实让这道丰盛的汤有了朴实的味道。Fanesca通常与肉馅卷饼、炸芭蕉和煮熟的鸡蛋片一起食用。在耶稣受难日，你几乎可以在每个厄瓜多尔家庭找到fanesca。

当日本人对汤的渴望来临时，他们可以求助的不仅仅是味增汤。最受欢迎的是butajiru，也叫tonjiru，是一种猪肉汤。这道肉汤的主要成分是猪肉薄片(通常是五花肉)、鱼汤、味噌，以及牛蒡根、萝卜、胡萝卜和大葱等蔬菜。这是日本寒冷冬季的一道主食。

就像许多深受喜爱的菜肴一样，普罗旺斯鱼汤出身卑微。马赛的渔民会在把每天捕获的岩石鱼卖给鱼贩子后，保留这些多骨的岩石鱼，因为岩石鱼几乎卖不出去。他们会把岩鱼带回家，准备一道海鲜炖菜。如今，“真正的”鱼汤除了洋葱、西红柿、大蒜、欧芹、藏红花、茴香和百里香之外，还必须至少含有四种地中海鱼类。煮鱼汤最重要的一步是煮沸:鱼和食材必须快速煮沸。传统上，鱼汤分为两道菜:一道菜用来盛鱼，另一道菜用来盛肉汤。

罗宋汤，罗宋汤，罗宋汤。不管拼写如何，罗宋汤仍然是斯拉夫国家最受欢迎的食物。它最具辨识度的特征是它的红色，这要归功于它多汁的红色甜菜。罗宋汤被认为是在乌克兰发明的，最初是用牛防风草制成的——是的，牛防风草的味道和听起来一样好。乌克兰人保留了牛防风草的“牛”部分，用牛肉和根茎蔬菜做汤。克瓦什啤酒是一种酸啤酒或发酵甜菜的混合物，用来平衡新鲜甜菜的甜味。罗宋汤可以热饮或冷饮，通常配上一团酸奶油。

在香港或中国，特殊的场合需要特别的一道菜:鱼翅汤．这道汤是一道美味，在高档餐厅售价通常超过100美元。然而，这道菜有一个巨大的问题:取鳍，这是一种捕捞鲨鱼以获取鳍的做法，通常会将无鳍鲨鱼扔回水中。割鳍对鲨鱼数量造成了严重影响，每年有超过7000万只鲨鱼死亡。最重要的是，鱼翅只会让汤更有质感;厨师和食客都知道，所有的味道都来自肉汤。它值得一尝吗?

Avgolemono是希腊菜肴的典型风味。鸡蛋和柠檬的组合被用于酱汁和——你猜对了——汤!这道菜在英语国家也被称为鸡蛋柠檬汤，通常是用鸡肉和大米等谷物做成的。制作avgolemono汤最难的部分是处理鸡蛋:必须将鸡蛋打至起泡，并在加入汤之前慢慢适应汤的温度。虽然希腊人认为阿夫戈利蒙诺汤和酱汁是希腊人的功劳，但一些历史学家认为西班牙系犹太人才是真正的发明家。鸡蛋和柠檬口味的组合也可以在中东和其他欧洲国家找到。

经过一天的禁食期间斋月，摩洛哥人在圣诞期间很期待他们的一碗哈里拉开斋这是开斋戒的日子。Harira是一道丰盛的羊肉和西红柿炖菜。汤的味道和确切的成分因地区而异，如果不是因家庭而异，但通常包括扁豆、鹰嘴豆、洋葱、香菜，以及姜黄、孜然和辣椒粉等香料。哈里拉与枣或chebakia(芝麻和蜂蜜饼干)搭配尤其美味。虽然摩洛哥人声称哈拉汤是他们自己的，但在阿尔及利亚、突尼斯和利比亚也能找到这种汤的版本。

Mulligatawny汤起源于英国，但我们可以肯定地追溯到印度。mulligatawny起源于18世纪，很可能是西印度群岛“辣椒水”的变质版本，是一种用鸡肉或羊肉、洋葱和大量高汤制成的辛辣咖喱汤。素食版的汤中扁豆和蔬菜的分量会很大。这道盎格鲁-印度菜是怎么来的?这可能与英国人对多道菜膳食的执着有关。一位历史学家声称，英国人在殖民印度时发明了这种汤，因为他们强烈希望有一种单独的汤。

你可能听说过menudo是治疗宿醉的有效方法。不要把menudo和80年代主导流行音乐的波多黎各同名男孩乐队搞混了，menudo是一种用慢炖牛肚和脂肪制成的墨西哥汤玉米粥内核。这道菜超级辣，做起来很费劲，要花六个小时。Menudo富含孜然、牛至、辣椒、黑胡椒和大蒜等原料的味道。美食制作专家建议至少要有一种蜂窝牛肚才能达到极致的味道。