使用和产品

食物和营养

玉米是世界上第三大的植物性食物来源。尽管它的重要性作为主要食品在世界的许多地方,玉米不如其他谷物的营养价值。蛋白质的质量差,缺乏烟酸。饮食中主导往往导致糙皮病(niacin-deficiency疾病)。玉米是高膳食纤维并富含抗氧化剂。

与其他麦片谷物、玉米面粉谷蛋白无,不能单独使用,使面包上升。它被广泛使用,然而,在拉丁美洲菜为了使玛莎,一种面团等主食玉米粉圆饼,就业,玉米粉蒸肉。在美国和许多其他地方,甜玉米煮熟或烤棒子,转换成奶油玉米粥(脱壳内核)或饭,煮熟的玉米布丁,粉碎,玉米粥蛋糕烤盘,玉米面包,玉米肉饼。它也用于爆米花、糖果和各种生产早餐麦片准备。

玉米油光,价值因其温和的味道和颜色,主要用于食品。这是作为一个沙拉油和煎炸油,因为它包含小胆固醇。可以转化为玉米油人造黄油通过加氢,这一过程中,石油是结合氢在高温和压力的存在催化剂。

玉米也是发酵成酒精饮料,特别是波本威士忌和其他玉米威士忌。

生物燃料

玉米也用于生产乙醇(酒精),第一代液体生物燃料。在美国玉米乙醇通常混合了汽油生产”汽油”,一个10%的汽车燃料乙醇。虽然以玉米为原料的生物燃料最初被吹捧为环保选择来石油,他们的生产从人类占用耕地和原料食物链,引发了“食品与燃料”的争论。此外,用于生物燃料的作物可以争夺世界的自然栖息地,并强调乙醇来自玉米草地和brushlands转向玉米单一栽培在一些地方,影响生物多样性。在土地利用变化之外,种植玉米来生产乙醇消耗的过程化石燃料在肥料生产、农业设备、玉米运输和乙醇蒸馏。在这方面,用玉米生产乙醇是一个相对较小的能量增益;获得的能量甘蔗是更大的,来自哪里纤维素乙醇(由nonedible植物部分农业废弃物等)或藻类生物柴油可以更大,虽然转换技术通常是低效率比第一代生物燃料。

工业和其他应用程序

玉米植株的许多地方被用于工业,和几种类型的玉米种植,主要是工业应用。玉米粮食是由湿磨处理,粮食是亚硫酸的稀溶液中浸泡;由干磨,玉米是暴露于水喷雾或蒸汽;并通过发酵,淀粉糖和改变酵母采用将糖转化为酒精。

玉米淀粉(由wet-milled玉米)可以分解成玉米糖浆一个常见的甜味剂,通常是昂贵的比蔗糖。市面上玉米糖浆卖光或黑暗的玉米糖浆。光玉米糖浆澄清使脱色;它是用于烘焙食品,果酱和果冻,和许多其他食品。因为它不结晶加热时,特别重视在糖果。黑玉米糖浆是由玉米糖浆结合糖蜜和焦糖色素,甜比光玉米糖浆。黑玉米糖浆中使用相同的方式作为光;也用作表糖浆。可以进一步加工成玉米糖浆高果糖玉米糖浆,这是广泛用于加工食品等软饮料和糖果。

除了食用用途,玉米油已纳入肥皂、油漆和油墨。它也被用于某些杀虫剂的生产和制造生物柴油。的油蛋糕后剩下的溶剂提取地面和用作动物饲料被称为玉米粥饲料。

玉米秸秆制成纸和墙板;壳作为填充材料;穗轴直接用于燃料木炭,在工业的准备溶剂。

玉米苞叶也有很长的历史在民间艺术中使用的对象,如编织护身符和玉米皮娃娃。在美国丰富多彩的组合菌株称为印度玉米是传统上用于秋收装饰。