葡萄

葡萄(属葡萄属)，属科中大约有60到80种藤蔓植物葡萄科它原产于北方温带区，包括品种可作为食用水果，干燥生产葡萄干或压碎制成葡萄汁或酒．

物理描述

葡萄通常是木质的葡萄树，攀登的手段卷须(改良过的树枝)，未经训练时通常达到17米(56英尺)或更长。在干旱地区，它可以形成几乎直立的灌木。可食用的叶子互生，掌状浅裂，并且总是齿棱。小绿花果实的颜色从几乎黑色到绿色、红色和琥珀色不等。植物学,水果是一个浆果，或多或少是球状的，多汁的果肉里有种子．在许多品种的果实发展一个白色的粉状涂层，或开花。

葡萄含有矿物质钙而且磷的来源维他命A．所有葡萄都含有糖(葡萄糖和果糖)，根据不同的品种而不同的量。那些拥有最多葡萄糖是最容易发酵的。

主要的物种

所有驯化葡萄的成熟果实都会发酵成一种酒碾碎后，大多数葡萄可以晒干或新鲜食用。然而，它是欧洲酿酒葡萄（葡萄)，用来生产最标准或更高质量的产品葡萄酒．据报道，这种葡萄至少有5000个品种，它们在颜色、大小和浆果形状等特征上彼此不同;汁作文(包括味道);成熟时间;以及抗病能力。它们生长在不同的气候条件下，在生产葡萄酒时应用了许多不同的工艺。所有这些可能的变化促成了各种各样的葡萄酒。

北美的几种葡萄也具有重要的经济价值。狐葡萄品种(诉出发)，由康科德葡萄其他的“滑皮”葡萄是作为食用葡萄而产生的，或用于葡萄果冻、葡萄调味料、葡萄汁和犹太葡萄酒。夏葡萄(v -)被认为是最古老的美国葡萄品种．这种果实很适合酿酒，但葡萄树很难酿酒培养．脸皮厚的圆叶葡萄葡萄（诉rotundifolia)东南地区美国用于手工酿制葡萄酒和果冻。

在成千上万的驯化葡萄品种中，只有三个品种占了大部分的商业葡萄干，15到20个品种被广泛种植作为食用葡萄，少数品种被用于罐头。

驯化和历史

葡萄,在酿酒中最常用的品种，是成功的培养在旧大陆生活了几千年北半球新近纪和古近纪(约258 - 6600万年前)沉积物中出土的葡萄叶、茎块和种子化石表明该属成员的长期存在和广泛分布。

葡萄种植，或葡萄栽培它几乎和人类文明一样古老。葡萄和葡萄酒生产的细节在象形文字第四(2400公元前)、17、18王朝的埃及．根据圣经，诺亚种植葡萄园。在荷马在当时，葡萄酒是一种常见的商品希腊人．的腓尼基人把葡萄带进法国约600公元前．的罗马人在莱茵河流域种植葡萄的时间不晚于2世纪ce．老普林尼描述了91种葡萄，区分了50种葡萄酒，并描述了葡萄的培养方法。恰逢葡萄向西传播文化在美国，葡萄经由印度进入东亚。随着新的土地被殖民，葡萄也被带走了，所以现在是这样培养在所有气候适宜的大陆和岛屿上。

培养

酿酒葡萄需要漫长、干燥、温暖到炎热的夏季和凉爽的冬季才能获得最佳生长。严酷的冬季条件破坏了未受保护的葡萄树;葡萄藤开始生长后的春季霜冻会杀死嫩枝和葡萄串。葡萄的适应范围很广土壤从风沙到粘土这种从浅层土壤到极深土壤，从高钙质土壤到非钙质土壤，从极低肥力到高肥力。

商业葡萄品种有传播用插枝，分段或藤条，或者移植．插枝通常在苗圃中生长一年以生根。所述移植物包括一段放置于一种结果品种的茎根茎切割。砧木插条在夏末种植在葡萄园后，在田间发芽成所需的结果品种。嫁接或发芽的葡萄树的结合点必须远远高于地面水平，以防止接穗根的产生。

要培育出理想形态的葡萄树，训练是必要的。它是由修剪然后把它和它的生长绑在一个支撑物上。修剪是最重要的单一葡萄园操作。对于葡萄酒和葡萄干品种，它通常是调节的唯一手段作物这在很大程度上不仅决定了水果的质量，也决定了食品的质量木接下来的一年。在每年的修剪中，每年90%到95%或更多的生长被去除，只留下刺或水果藤或两者兼而有之。

葡萄会受到几种寄生虫的侵害，包括葡萄根瘤蚜这是一种藤蔓虱子，原产于美洲东部，被带入美国欧洲在19世纪后期，美国葡萄树遭受了严重的虫害，造成了大面积的葡萄园破坏，最终由嫁接欧洲品种到美洲根茎对这种寄生虫更有抵抗力。

葡萄在达到最适合预期用途的阶段时收割。酿酒葡萄是在含糖量达到最高点的时候收获的，葡萄皮上覆盖着一层蜡状的涂层，可以吸收葡萄中的糖分酵母这将有助于发酵。延迟采摘可能会导致葡萄酒产生难闻的香气，或者让细菌攻击葡萄糖。

另请参阅葡萄干．