洋葱

洋葱, (洋葱),草本两年一次植物在孤顶莲科(石蒜科)。可食用的灯泡．洋葱可能原产于亚洲西南部，但现在世界各地都有种植，主要是在温带地区。洋葱营养含量低，但因其风味而备受重视，被广泛用于烹饪。它们为炖菜、烤肉、汤和沙拉等菜肴增添风味，也可作为熟食食用蔬菜．

物理描述

普通的洋葱有一个或多个无叶的花茎，高达75-180厘米(2.5-6英尺)，末端是一个小的绿色白色球形簇花．一些花团产生球芽这是一种微小的次生鳞茎，可用于无性繁殖传播新植物。植株发育过程中，同心叶基部膨大，形成地下食料灯泡．最具有商业培养洋葱是从这种植物的小黑茎中生长出来的种子洋葱是直接在田间播种的，但也可以从小鳞茎或移栽中种植。洋葱非常耐寒，可以在各种生长条件下存活。洋葱鳞茎的大小、形状、颜色和刺激性各不相同，但温暖的气候通常会比其他气候产生更温和、更甜的味道。洋葱特有的辛辣味源于硫丰富的挥发油它包含;在削皮或切菜的过程中，这种油的释放会让人流泪。

历史

洋葱是世界上最古老的栽培植物之一。他们可能在印度，中国，以及中东在有记载的历史之前。古埃及人视球形灯泡为宇宙的象征，与同心圆的球体有关亚里士多德的宇宙也被比作洋葱。它的名字大概是派生的源自拉丁语一份，意思是“一”。罗马人将洋葱引入英国在新大陆，印第安人加入刺激性很强的野生洋葱(葱属植物canadense)和他们的炖菜。几个世纪以来，人们一直认为洋葱具有治疗作用;在民间医学中，它们被用于治疗感冒、耳痛、喉炎、动物咬伤、烧伤等疣．

洋葱产品，品种和栽培品种

大多数完整的洋葱在上市前都要稍微干燥一下，这样洋葱皮就干得像纸一样薄了。洋葱也有各种加工过的形式。煮熟和腌制的洋葱都装在罐头或罐子里。冷冻洋葱有切碎的或整个的，瓶装洋葱汁用作调味料出售。脱水洋葱产品自20世纪30年代以来就有了;这些产品包括颗粒、研磨、切碎、切碎和切片形式。洋葱粉由脱水的洋葱研磨而成，有时与盐混合包装。干洋葱产品用于各种预制食品，也直接出售给消费者用作调味品。

洋葱有许多商业品种和栽培品种:

• 球形的洋葱可能是白色、黄色或红色的。他们有强烈的味道，主要用于汤，炖，和其他准备的菜肴和油炸。
• 百慕大洋葱又大又扁，颜色为白色或黄色，味道温和。它们通常是煮熟的，也可能是填馅的、烤的或油炸的。它们也被切成片，生吃在沙拉和三明治中。
• 西班牙洋葱很大，甜，多汁，颜色从黄色到红色不等。它们的味道温和，生的和切片的都可以用来做沙拉和三明治，也可以作为配菜。
• 意大利洋葱，或称cipollini洋葱，是扁平的，颜色为红色、白色或黄色，通常有一种温和的甜味。它们可以生做沙拉和三明治，它们的外圈是诱人的装饰。
• 青葱是一种小而有棱角的洋葱。它们通常是白色的，外皮是棕色或红色，味道温和。绿色的叶子也可以吃。
• 珍珠洋葱不是一个特定的品种，而是一种直径小于25毫米(1英寸)的小圆洋葱直径．它们通常是白色的，腌制后用作装饰和鸡尾酒。
• 小葱是一种白色的小洋葱，采摘时直径在25到38毫米(1到1.5英寸)之间;顶部有时会被保留。它们被用来给味道相当细腻的食物调味，比如煎蛋卷和其他蛋菜、酱汁和豌豆。它们也可以煮着吃或烤着吃。
• 葱葱，也被称为大葱，是指洋葱的顶部是绿色的，鳞茎的直径小于13毫米(0.5英寸)时收获的嫩洋葱。它们的味道很温和，几乎整个洋葱，包括顶部、茎和球茎，都可以生用于沙拉和酱汁中，作为装饰，也可以作为准备好的菜肴的调味料。