大豆

大豆， （大豆)，亦称为大豆豆或大豆，年度豆科植物(蝶形花科)及其可食用的种子．大豆在经济上是最重要的豆在世界上，提供蔬菜蛋白质数以百万计的人和数百种化学产品的原料。

驯化和历史

大豆的起源植物不太清楚，但许多植物学家认为它最初是在中环被驯化的中国早在7000年公元前．大豆是一种古老的作物，在中国被广泛使用，日本几千年来，美国和韩国都是一种食品和药品的组成部分。大豆被引入美国在20世纪中期，它在南部和中西部变得尤为重要。巴西和阿根廷也是主要生产国。

物理描述与培养

大豆是一种直立分枝植物，高度可超过2米(6.5英尺)。的自我加肥花是白色或紫色的。种子可以是黄色，绿色，棕色，黑色或双色，尽管大多数商业品种的种子是棕色或棕褐色，每颗种子有一到四颗种子圆荚体．

在美国，大部分大豆作物都是转基因为了抵抗除草剂草甘膦．大豆可能是培养在大多数类型的土壤但它生长在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中。霜冻的危险过去后，庄稼就种了。大豆通常是机械收割叶子已经从植物上脱落，种子的水分含量已经下降到13%，可以安全储存。像其他豆科植物一样，这种植物补充道氮通过对土壤的改造固氮细菌在历史上，它一直是一种重要的肥沃土壤的作物，尽管这种做法在大多数工业化农业系统中并不常见。

使用

大豆是最丰富和最便宜的蛋白质来源之一，是世界上许多地区人和动物饮食中的主要食物。它的种子含有17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉，它们是很好的蛋白质来源糖尿病患者．

在东亚和其他地方，这种豆被广泛食用豆奶，白色液体悬浮液，以及豆腐，一种有点类似的凝乳白软干酪．酱油它是一种含盐的棕色液体，由碾碎的大豆和大豆制成小麦这经历酵母发酵在盐水半年至一年或以上;这是一个无处不在的亚洲烹饪中的原料。其他发酵大豆食品包括豆豉、味噌和发酵豆沙。

大豆也发芽用作沙拉的配料或蔬菜，也可以作为零食烤着吃。幼黄豆，称为毛豆通常是蒸熟或煮熟，直接从豆荚中取出食用。

现代研究已经为大豆带来了各种各样的用途。它的油可以加工成人造黄油，缩短,素食者还有素食奶酪。豆粕在许多食品中作为高蛋白肉类替代品，包括婴儿食品和素食食品，并且可以传授肉质的，肉质的具有肉质质的，用于增加绞碎肉的熟熟产量。在工业上，这种油被用作油漆、粘合剂、化肥，布料上浆，油毡支持,灭火器液体，以及其他产品。