香草

香草(属香草)，一组热带攀缘兰花(科)的任何成员兰科)及调味料代理提取从他们的舱里。商业上的香草豆是墨西哥或墨西哥的腌制的未成熟水果波旁香草（香草planifolia)，大溪地香草(诉tahitensis)，以及偶尔西印度香草(诉pompona）;所有三个物种被认为起源于一个单一的原生物种墨西哥，中美洲，和北方南美．香草被用来调味xocoatl,巧克力饮料阿芝特克人比西班牙人早几个世纪征服者赫尔南科尔特斯喝的时候Montezuma不久之后，香草就在欧洲流行起来。今天，它被用于各种甜食和饮料，特别是巧克力、糖果、冰淇淋烘焙食品和香水。

物理描述

香草植物有长而多肉的攀爬茎，可以附着在树上空中延伸;根也穿透土壤．众多花每次开放几朵，在花期持续一天，花期约为两个月。由于其结构精巧，花朵只能由特定的小花朵自然授粉蜜蜂；在传粉者活动范围之外的地区，花朵是授粉人工用木针一打开。这些花的颜色从淡绿色到黄色再到乳白色不等。的水果它是一种长胶囊，在4到6周内达到20厘米(8英寸)的全长，但可能需要长达9个月的时间才能成熟。一旦它们的底部变成金绿色，未成熟的豆荚就会被收获。

养护和加工

新鲜的香草水果，通常被称为“豆类”，没有香气．这种特有的香气是由固化过程中的酶作用产生的。传统的方法是将收获的咖啡豆进行夜间排汗，每天在阳光下暴晒约10天，直到它们变成深巧克力棕色。然后把豆子放在通风的地方的托盘上，直到足够干燥，可以分级和包装。固化和干燥需要4到5个月。最好的腌制种子豆荚通常覆盖着微小的晶体香兰素，具有浓郁香甜的香气。这种涂层，称为givre,可用作a标准的品质。

香兰素不是天然存在于豆荚的肉质外部，而是由其衬里的毛发状乳突分泌，最终通过种子周围的粘性油状液体扩散。腌制的豆荚含有约2%的香兰素;其他有机成分包括香草酸(无味)、油脂树脂、糖、口香糖、草酸钙、酒精、醛类和酯类，有助于充分的香味和风味。塔希提岛豆子呈红褐色，味道不如墨西哥或波旁威士忌浓郁，含有少量的胡椒素或胡椒素，这是它们的风味特征。

香草精是将腌制好的干香草豆碾碎，用酒精提取而成。香草香精是由油树脂香草精、半固态的深色香草精、酒精和水制成。仿香草是由商业合成的香草素制成的。