香槟

香槟、经典起泡葡萄酒命名的网站的起源和独家生产,传统的地区东北部香槟法国。香槟也应用一般,这个词与限制,在法国之外,许多白人或玫瑰酒的泡沫的特征。在美国,起泡葡萄酒在类似的方式指定第一个通过原产地,如纽约州香槟。类似的葡萄酒从西班牙和其他地方通常被称为“香”。

该地区生产香槟包括某些教区划分的恩河,马恩Seine-et-Marne、奥布河和Haute-Marne。最好的香槟来自葡萄园马恩河畔埃佩尔奈从Chateau-Thierry向东到埃佩尔奈和平原北部延伸到兰斯,这是由一座小山Montagne:德兰斯。香槟是由只有三个葡萄:黑比诺和贝都黑,霞多丽,白色。香槟是一个脆的特点,坚定不移的味道,有时归因于白垩土壤。只少量绿葡萄制成的布兰科des布兰科。粉红香槟是由加一点红酒,或离开碎葡萄在接触他们的皮肤。

香槟是在不锈钢大桶中发酵的最初,之后,酒是混合的。如果今年一直优秀,只有酒和产品使用的年份香槟;如果不是,与不同年份的葡萄酒将混合,改善和加强葡萄酒和生产nonvintage香槟。混合后的混合葡萄酒,糖和酵母添加到酒之前转移到压力水箱或强,黑暗瓶发酵产生二氧化碳和第二个冒泡。这第二次发酵完成后几个星期或几个月。葡萄酒因此发酵在坦克然后转移到另一个柜,冷冻的地方,加糖,瓶装。葡萄酒在瓶留给成熟;瓶子在此期间每天都在动摇,逐渐倾斜,直到它们颠倒和杂质(沉积物)定居到软木塞的底部。这个过程称为解谜,或remuage,自1970年代以来已基本机械化。当葡萄酒成熟和准备好市场,这一过程被称为存款被删除degorgement。在这个过程中,软木是小心翼翼地撬开,使内部压力瓶子里拍摄的沉积物;这样做有时后颈瓶和存款已被冻结。后degorgement,少量的糖浆添加融化在旧香槟瓶和酒盛装。香槟,很少或没有把这个糖添加标签是粗糙的,或额外的干燥;sec有点甜,酒与大量半甜的。这些都是比表示。

香槟瓶是由许多大小:分裂(等于1/4瓶),满杯、瓶(0.75升),玛格南(等于两瓶),耶罗波安(等于四瓶),玛士撒拉(等于八瓶)的大酒瓶(等于12瓶),巴尔萨扎(等于16瓶),尼布甲尼撒(等于20瓶),和最近的创造,主权(等于超过33瓶)。大瓶()上的一种大型酒杯,原来人工吹制的,被证明是如此危险,他们停止直到1986年,当一个更安全的生产方法。