咖喱

咖喱(从泰米尔卡丽:“酱”),使用在西方,一道菜由酱或肉汁调味与地面的混合物香料这被认为是起源于印度和已经蔓延至世界许多区域。

许多的基础印度咖喱的混合物洋葱,姜,大蒜。基地与几个香料调味,通常包括小豆蔻,肉桂,丁香,香菜,孜然,茴香种子,胡芦巴,芥末种子,黑色的和红色(卡宴胡椒,姜黄(赋予特有的黄色),所有烤和细碎。其他成份可能包括咖喱叶(九里koenigii),辣椒,肉豆蔻,梅斯,罂粟籽,明星茴香,月桂叶。每个地区都有自己的味道。

尽管在印度厨师口味有很大变化的平衡取决于该地区,特定的菜,厨师的偏好,香料混合物称为咖喱粉在印度被英国殖民者改编。与英国商业咖喱粉,厨师可以重现的味道印度菜。

在印度传统烹饪,香料混合物被称为马沙拉并准备在家里。一些马沙拉与液体混合,例如水或醋,咖喱酱。印度南部的主要蔬菜咖喱,经验丰富水鹿podi和其他传统的混合,是最辛辣的,通常包含热辣椒。相比之下,经典,或莫卧儿王朝,胡椒籽马沙拉印度北部的只包含原始豆蔻种子,肉桂,丁香,和黑胡椒粉;变体混合物加入香菜种子和孜然籽,但避免热或辛辣成分。羊和家禽在北方的咖喱共同的特征。

辣汁菜肴的中流砥柱南亚烹饪自古以来,也许源于酸奶炖菜。他们也菜系不可或缺的一部分泰国,中国,印尼,日本,加勒比的岛屿牙买加,特立尼达拉岛,马提尼克岛。(加勒比海连接是在19世纪中期的移民的结果受契约束缚的工人来自次大陆。)