奥古斯特·艾斯可菲

奥古斯特·艾斯可菲，全文Georges-Auguste艾斯可菲(1846年10月28日出生于法国villeneuv - loubet, 1935年2月12日死于摩纳哥蒙特卡洛)，法国烹饪艺术家，被称为“厨师之王和王中厨”，他在伦敦的萨沃伊酒店(1890-99)和卡尔顿酒店担任厨房总监，享誉世界。他的名字是经典法国菜的代名词(看到格兰德菜)。

埃斯科菲耶12岁开始他的职业生涯，当他74岁从卡尔顿酒店退休时，他已经服役了62年，这在他的职业中被认为是一项记录。埃斯科菲耶的名字在1890年成为世界闻名的时候，他被赋予了新开业的萨伏伊酒店的厨房的方向，他创造了也是梅尔巴（桃梅尔巴)以纪念这位著名歌手内莉梅尔巴1893年她住在那里的时候。1899年，他搬到卡尔顿酒店(Carlton Hotel)，在接下来的23年里，他在那里以高级烹饪闻名。有一次，皇帝威廉姆二世据报道，他曾对埃斯科菲耶说:“我是德国的皇帝，但你是厨师的皇帝。”为了表彰他为法国烹饪在国外的声望所做的贡献，他被授予荣誉军团并于1928年成为该勋章的军官。

除了他的名声之外，据说他的名字甚至比马莉·安东尼名在美国，埃斯科菲耶写了几本书Le Guide烹饪(1903年，与Philéas Gilbert和Émile Fetu合著;现代烹饪艺术完整指南)，该网站根据菜肴的呈现顺序列出了菜肴，并推出了第一批á点菜菜单;Le Livre des menus(1912);《菜单之书》);和马菜(1934);“我的菜”)。埃斯科菲耶还出版了这本月刊美食卡内(《一个美食家的笔记本》)，这本书从1911年持续到1914年。

Escoffier通过提倡使用时令食材和放弃精致的装饰，从根本上简化了食品服务。他还精简了专业厨房的组织。这些思想在中国广泛传播《拉鲁斯美食百科》(1938)，埃斯科菲耶的朋友Prosper Montagné，一个著名的厨师对古典法国美食的权威工作。艾斯可菲的回忆录,纪念品inedits(1985);我的生活回忆)，在他死后出版。