装饰

装饰,一个装饰添加到食品加强外观或味道。简单的配菜如切碎草本植物,装饰地削减柠檬,欧芹和豆瓣菜嫩枝、褐色面包屑已筛煮熟后鸡蛋,烧烤西红柿适合各种各样的食物;他们的目的是提供对比的颜色,质地,和品味,给这道菜的完成后的外观。

在法国的经典菜,配菜,再由任何伴奏的主要菜肴蔬菜和淀粉盘子掉在这个定义。此外,基本菜可以选择不同的一系列法典的配菜之一。例如,在这个系统下一只鸡可以提供一个拉archiduc,用的酱料红辣椒和奶油;一个拉forestiere,羊肚菌和土豆,一个拉bouquetiere一组单独煮熟,装饰地切蔬菜,等等到数以百计的配方。