味精

谷氨酸钠(味精),也叫味精L-glutamate或谷氨酸钠白色晶体物质,钠盐的氨基酸谷氨酸,这是用来加强某些食物的天然味道。谷氨酸钠(味精)是一个重要的因素在中国和日本的美食和商业上使用的培养基配方,汤、罐头和冷冻蔬菜、调味料和香料混合物,肉汁,肉类,家禽,和酱料和其他组合。它还可以用于增强的味道烟草医学上,用于治疗肝昏迷。在高水平的物质是自然的礼物西红柿和帕玛森芝士。

味精是首次发现香味增强剂在1908年由日本化学家Ikeda Kikunae,发现汤制成的股票海藻包含高水平的物质。味精抒发一种独特的味道,被称为鲜味,这是不同于其他基本口味(苦、咸、酸、甜),从而提高了复杂的口味肉,家禽,海鲜,和蔬菜。Ikeda的发现导致了商业生产味精的海藻。现在使用细菌产生的发酵过程淀粉或糖蜜作为碳和铵盐来源氮来源。

有报道称,味精摄入大量等生理反应可能产生燃烧的感觉,面部紧张或压力,一些人发麻。这些超敏反应,于1968年首次报道,被称为味精症状复杂或更非正式地,“中国餐馆综合症”,因为一些中国餐馆的厨师可以使用味精奢侈。后续研究显示没有确凿综合症之间的联系和味精的正常水平,消费的。