葡萄干

葡萄干某些品种、干果葡萄。葡萄干葡萄种植早在2000年公元前在波斯和埃及,和干葡萄是圣经中提到(数字6:3)期间摩西。大卫(以色列的未来的国王)被授予“一百葡萄”(1塞缪尔25:18)可能在1110 - 1070年期间的某个时候公元前。早期的希腊人和罗马人用葡萄干,装饰宗教活动场所的墙和葡萄干被授予体育赛事的奖项。今天的首席葡萄干生产商包括土耳其和美国,占世界约80%的葡萄生产。其他重要raisin-producing国家包括伊朗、希腊、智利、南非。美国葡萄产业主要坐落在加利福尼亚,1851年第一个葡萄干葡萄的种植。

最重要的是汤普森无籽葡萄品种葡萄,一个淡黄色无籽葡萄也被称为Sultanina(加州);马斯喀特、亚历山大large-seeded种类也称为Gordo布兰科(澳大利亚);白色Hanepoot(南非);和黑哥林多,一个小黑色无籽类型,也叫做桑特岛醋栗,Staphis(希腊),和panariti。其他种类的葡萄干的地方包括圆Kishmish重要性,Rosaki Dattier, Monukka, Cape醋栗。

葡萄干也可能指定的干燥方法(自然、golden-bleached、苛性液葡萄干),销售的形式(去籽,宽松,层),校长原产地(Aiyion,士麦那,马拉加),成绩,大小或质量等级。自然葡萄干干在阳光下在自然条件;他们是灰色黑色或灰色棕色,与自然开花完好无损,一个相当艰难的皮肤。生产Golden-bleached葡萄干从汤普森无籽葡萄浸泡在0.5%碱液和接触二氧化硫后干燥。他们是淡黄色的颜色金黄,主要用于烘焙食品。Sulfur-bleached葡萄干预处理golden-bleached一样,放在托盘,在阳光下和左三到四个小时。然后托盘堆放,干燥是持续数周在树荫下。成品出现蜡质和奶油、浓黄的颜色。

Soda-dipped或soda-bleached葡萄干源自汤普森无籽葡萄在稀碱液浸镀,但不是硫,然后在太阳下晒干或脱水器。如果快速干,光琥珀中布朗,比较温柔,mild-flavoured。Oil-dipped葡萄干和苛性液葡萄干浸在稀溶液的碱液的薄膜橄榄油提出;他们是干在阳光直射下托盘和介质深棕色,温柔,温和的味道。葡萄干提供饮食铁的极好来源。另请参阅葡萄。