黑麦

黑麦, (Secale cereale)，亦称为谷物黑麦或冬黑麦，谷类草(科禾本科)和主要用于制作黑麦的可食用谷物面包和黑麦威士忌．它的含量很高碳水化合物而且膳食纤维并提供少量的蛋白质，钾,B族维生素．黑麦也被用作牲畜饲料，作为牧场植物，并作为绿肥为了提高土壤质量而下耕的作物土壤．坚韧的纤维稻草可以用来做茅草、床垫、帽子和纸。

黑麦是快速生长的年度长线性叶子．根据品种的不同，它可以达到1到2米(3.3到6.6英尺)的高度。它的小花(缩小的花)是风媒传粉，并在密集的穗;它们长成一粒种子水果或谷物，长芒(刚毛)。这种植物很容易受到麦角真菌，如果被人类和其他动物摄入，会导致严重的急性或慢性疾病麦角中毒。

黑麦种植可能起源于大约6500年的亚洲西南部公元前向西穿越巴尔干半岛和欧洲。现代黑麦在欧洲、亚洲和北美广泛种植。它主要种植在气候和土壤相对不利的地方谷物作为一种冬季作物，那里的气温对于冬天来说太冷了小麦．这种植物生长在高海拔地区，是所有小谷物中抗寒能力最强的，北至北极圈都能生长。

黑麦包含谷蛋白而且是唯一一种除了有做面包的必要品质的小麦，虽然在做面包方面不如小麦，而且缺乏弹性。因为黑色，完全由黑麦面粉制成的面包通常被称为黑麦面包黑色的面包。在欧洲和美国流行的浅色黑麦面包除了黑麦之外还含有小麦或其他面粉的混合物。黑麦面包是一种完全由未经筛选的黑麦面粉制成的深棕色面包，几个世纪以来一直是中欧和东欧的主食。