小麦

小麦,任何的几个种类的谷物草属的小麦属植物(家庭禾本科)及其可食用的谷物。小麦是一种最古老和最重要的谷类作物。成千上万的品种,最重要的是普通小麦(小麦),用于制造面包;硬质小麦(t .硬质),用于制造意大利面意大利通心粉等(消化贴);和俱乐部小麦(t .紧统),一个温和的类型,用于蛋糕,饼干,饼干,糕点,面粉。此外,一些使用小麦产业的生产淀粉粘贴,麦芽,葡萄糖,谷蛋白,酒精和其他产品。

小麦的种植治疗,看到谷物耕作。小麦加工的谷物,看到谷物加工。

小麦植物一直苗条叶子在大多数品种和茎中空。花序由不同数量的分钟花,从20到100。花儿承担在两到六组结构被称为小穗,后来成为房子随后两三粒产生的花朵。虽然生长在一个广泛的气候和土壤,小麦是最好的适应温带地区降水30至90厘米(12至36英寸)。冬季和春季小麦主要是两种类型的作物,随着冬天的严重程度决定是否一种冬季或春季栽培。冬小麦总是在秋天播种;春小麦播种一般在春天播种,但可以在秋天冬天很温和。

小麦谷物的营养成分变化与气候的差异土壤。平均来说,内核包含12%的水,碳水化合物70%,蛋白质12%,脂肪2%,矿物质,1.8%,粗纤维2.2%。硫胺,核黄素,烟酸和少量的维他命A存在,但铣削过程中大部分的营养与麸皮和胚芽。

大多数小麦用于食物需要处理。制约粮食清理,然后添加水以便正确内核破裂。在铣削,粮食是破解,然后通过一系列的辊。更小的微粒筛选出来,粗粒子传递给其他辊进一步降低。大约72%的磨粒恢复为白色面粉。面粉制成的整个调用内核全麦面粉和变得腐臭的胚芽油的长期存储,因为内容保留。精白面粉,不包含胚芽,保存时间更长。劣质和盈余小麦和各种铣副产品用于牲畜饲料。

最伟大的部分小麦面粉生产用于breadmaking。小麦生长在干燥的气候条件下一般硬类型,11 - 15号的蛋白质含量的百分比和强大谷蛋白(弹性蛋白)。硬类型最适合breadmaking生产面粉。潮湿地区的小麦是柔和的,蛋白质含量约为8 - 10和疲软的谷蛋白百分比。小麦生产面粉的软类型适合蛋糕,饼干,饼干,糕点和家用面粉。硬质小麦粗粒小麦粉(胚乳)是用于生产面条,或食物贴。