蔬菜的营养价值是什么?

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大部分蔬菜是低热量和水分含量超过70%,只有3.5%的蛋白质和不到1%的脂肪。蔬菜是很好的钙质来源的矿物质,尤其是钙和铁,A和c和维生素,主要是几乎所有蔬菜富含膳食纤维和抗氧化剂。