美拉德反应
化学
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也称为:非酶的褐变
了解这个话题在这些文章中:
丙烯酰胺
- 在丙烯酰胺:丙烯酰胺的生产和应用
…形式的加热启动美拉德反应中还原糖(简单的单糖的能力进行还原反应)存在于富含碳水化合物的食物与氨基酸反应生成丙烯酰胺。天冬酰胺似乎主要氨基酸参与通过美拉德反应生成丙烯酰胺。
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食物变质
-
在食品保存:美拉德反应
另一个化学反应导致食物变质主要是非酶的褐变,也称为美拉德反应。这个反应发生之间的还原糖(简单的单糖的能力进行还原反应)和蛋白质或氨基酸的氨基在…
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