自氧化

自氧化作用是化合物在空气中的自发氧化。在氧的存在下，醚缓慢自氧化形成氢过氧化物和二烷基过氧化物。如果浓缩或加热，这些过氧化物可能会爆炸。为防止此类爆炸，应少量获取醚，并保存在…

自氧化是通过链式反应进行的;也就是说，由一系列连续的步骤组成的反应，在重复的循环中发生，在每个步骤中，被称为链载体的中间产物被再生。只要……这种反应就会继续下去。

许多食物的脂类中的不饱和脂肪酸在接触氧气时容易发生化学分解。不饱和脂肪酸的氧化是自催化的;也就是说，它通过自由基链式反应进行。自由基含有一个未配对的电子(代表…

导致食品变质的主要原因是不饱和脂肪酸(即在碳氢链的碳原子之间含有一个或多个双键的脂肪酸)的自氧化和酶催化氧化。