化学反应

反应单糖可以方便地细分为那些与之相关的醛或者酮基和羟基。

含游离或可能游离醛基或酮基的糖的相对易溶性氧化形成产物已经有相当长的时间了，曾经是在各种来源中检测这些所谓还原糖的基础。多年来，血液分析葡萄糖而尿葡萄糖则是通过使用碱性试剂进行测定的铜复合．由于该反应具有不良的特征——广泛破坏碳水化合物的结构，而且反应不是很具体(即，除了葡萄糖以外的糖会产生类似的结果)，并且不会形成易于识别的产物——血液和尿液葡萄糖现在使用酶葡萄糖氧化酶，它催化葡萄糖氧化生成包括过氧化氢．然后过氧化氢被用来氧化a染料存在于反应混合物中的;颜色的强度与葡萄糖最初的含量成正比。葡萄糖氧化酶对β-具有高度特异性d葡萄糖。

在另一个反应中，葡萄糖的醛基碳水化合物。葡萄糖的醛基[公式] 与碱性碘反应形成一类化合物叫做醛酸。其中一种重要的醛酸是抗坏血酸(维生素C)，是人体必需的膳食成分豚鼠．酮糖不会形成类似的酸衍生物。

碳水化合物。维生素C抗坏血酸(l -古龙内酯-2,3-烯二醇)配方

糖的醛基或酮基都可以被还原(即氢的加入)形成醛基酒精；以这种方式形成的化合物被称为糖醇糖醇．该产品形成的结果减少的醛碳d-葡萄糖被称为山梨糖醇(d醇盐酸盐)。d-葡糖醇也形成时l-山梨糖被还原。甘露糖的还原得到甘露醇半乳糖半乳糖醇。

具有重要商业价值的糖醇包括山梨醇(d-葡萄糖醇)，通常用作一种甜味剂,d甘露醇，也被用作甜味剂，特别是在口香糖中，因为它有有限的水溶解度和保持粉状和颗粒状长期储存。

糖苷的形成

羟基附在异位异构体上的羟基碳原子(即含醛或酮基的碳)解决方案有不寻常的反应性和衍生物吗配糖体，可形成;由葡萄糖形成的糖苷称为葡萄糖苷。a的α-和β-反常体之间不可能达到平衡配糖体在溶液中(即，突变)发生。形成糖苷的反应涉及α和β两种形式的异构碳原子(编号为1)的羟基(-OH)d-葡萄糖-α和β的形式d-葡萄糖显示在平衡在反应序列中——和醇的羟基(甲醇在反应序列中);甲基α-d-葡萄糖苷和β-d-葡萄糖苷和水一样是产物。

碳水化合物。形成糖苷的反应包括d -葡萄糖α和β形式的异构碳原子的羟基，以及醇的羟基

在各种各样的天然苷中有许多植物苷颜料尤其是那些红色、紫色和蓝色的颜色；这些色素存在于花由一种色素组成分子附在糖分子上的，通常是葡萄糖。植物indican(从Indigofera种)，由葡萄糖和色素吲哚酚组成，是重要的制备靛蓝染色之前合成染料开始流行起来。一些心肌肉兴奋剂以糖苷的形式出现，洋地黄仍在使用。其他天然存在的糖苷包括香兰素，它存在于香草豆，苦杏仁苷(苦油杏仁）;中发现的各种糖苷芥末有一个硫原子在位置1而不是氧气．

一些重要的抗生素苷;其中最著名的是链霉素而且红霉素．Glucosides-i.e。，配糖体formed from glucose—in which the anomeric carbon atom (at position 1) has磷酸与之相连的，是极其重要的生物化合物。例如，α-d-葡萄糖-1-磷酸是一种中间产物生物合成的纤维素，淀粉，和糖原;类似的糖苷磷酸衍生品其他单糖参与天然苷和的形成多糖．

碳水化合物。- d -葡萄糖-1-磷酸的公式

除了异位碳原子上的羟基外，羟基还可以发生多种反应。酯化它由羟基与一种适当的酸性化合物反应组成，结果形成一类称为糖的化合物酯类．其中常见的是醋酸糖，其中的酸醋酸．磷酸酯和硫酸都是重要的生物化合物;葡萄糖-6-磷酸，例如，发挥核心作用能源新陈代谢在世界上细胞,d-核酮糖1,5-二磷酸在光合作用．