-胡萝卜素
化合物
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-胡萝卜素这是几种有机食品中的一种化合物作为色素广泛分布于动植物中，并在许多动物的肝脏中转化为维他命A．这些色素是不饱和碳氢化合物(有许多双键)，属于类异戊二烯系列。一些异构体形式(相同的分子式但不同的分子结构)被归入这个名称。
在植物中，胡萝卜素使花(蒲公英、万寿菊)、水果(南瓜、杏)和根(胡萝卜、红薯)呈现黄色、橙色或红色。在动物体内，它们存在于脂肪(黄油)、蛋黄、羽毛(金丝雀)和贝壳(龙虾)中。
最重要的维生素原(维生素的来源)是β-胡萝卜素，1910年首次从胡萝卜中分离出来。几位科学家的研究达到了高潮1950年的合成。