酸碱反应

对于很多有机食品来说化学,一个酸可以定义为复合可以转移质子(H⁺)到基地碱基可以定义为任何具有未共享电子对的实体(因此能够接受质子)。在酸碱反应中，质子从酸转移到碱。

如果酸和碱是中性分子，产物就是a正离子和一个负离子被称为a盐．的反应就是一个具体的例子苯甲酸与氢氧化钠形成苯甲酸钠(和水，它总是作为副产物形成时，碱氢氧化离子)。苯甲酸钠通常添加在面包和烘焙食品中，用量非常小，以保持新鲜度。

氧化还原反应

一个碳原子(因此分子如果它失去电子，就会被氧化密度在反应过程中，如果得到电子密度，就会还原。当碳原子与电负性强的原子结合时，它会失去电子密度;当碳原子与电负性弱的原子结合时，它会获得电子密度。最常见的氧化反应发生在碳原子与氧气(反应类型命名的过程)或时间氢碳原子被移除了。相反，最常见的减少当碳原子中加入氢或从碳原子中除去氧时，就会发生反应。由于一个原子上电子密度的增加必然伴随着另一个原子上电子密度的减小，所以氧化反应总是在原子中发生串联通过还原反应。的燃烧的甲烷是一个简单的例子。另一个例子是氧化乙醇来醋酸，可由常用的呼吸分析工具来测量酒精当橙色的重铬酸钾被还原为绿色的铬(III)时，可见的颜色变化是根据人的呼吸中的浓度来确定的。硫酸．人类和其他所有需氧生物都需要氧气来进行食物的代谢氧化。这种代谢氧化的完全氧化产物是二氧化碳，这是通过呼气肺．