加氢

对于许多可食用的目的和一些商业应用程序的需要生产固体脂肪。许多普遍存在和人造黄油含有氢化油为主要原料(硬化)。的发展人造黄油和缩短产品的发明成功的方法造成的转换低熔点的不饱和脂肪酸与甘油酯higher-melting饱和的产品。这个过程包括的氢在存在催化剂双(不饱和)债券。因此油的或亚油酸(或酸自由基的甘油脂),通常是液体在室温下,可以转化为硬脂酸或添加的酸基氢。

有限使用的氢化技术在欧洲;最大的潜在用途在于过程美国,一个巨大的生产棉籽油,南方棉花产业的副产品,等待开发,允许一个塑料的转换脂肪。棉籽油的硬化在1900年代早期生缩短行业。实际加氢然后传播到所有国家,人造黄油和酥油生产从液体油。

除臭

无气味的和无味的脂肪首先来到高需求作为人造黄油的生产原料,产品设计重复的的味道和质地黄油。大多数脂肪,即使精炼、特征风味和气味,植物油尤其有一个相对强劲的味道,是外国的黄油。吹的除臭过程由蒸汽加热脂肪高真空下举行。少量的挥发组分,负责口味和气味,蒸馏,留下一个中立的,几乎无臭胖,适用于制造平淡缩短或精致风味人造黄油。最初,除臭是一个批处理过程,但是越来越多的连续系统被用于热脂肪流经一个疏散列逆流向上的动力。在欧洲,脱臭温度175 - 205°C (347 - 401°F)是常见的,但在美国,235 - 250°C的高温(455 - 483°F)通常使用。大约0.01%的柠檬酸通常被添加到除臭油灭活痕量金属污染物,如可溶性铁或铜化合物否则会促进氧化和酸败的发展。

橄榄油总是undeodorized形式销售。自然的味道是一种重要的资产橄榄油黄油、命令的,真正的市场溢价,因为其独特和珍贵的味道。常见的食用油的Asia-soybean、油菜籽、花生、芝麻、和coconut-are消耗原油从油籽表达形式。相比之下,除臭油是特别是在美国和欧洲的需求。多年来唯一重要的植物油消费在美国棉籽石油,原油的形式有一种很强烈的和不愉快的味道,进一步处理是绝对必要的,以使它适合消费。因为广泛出售neutral-flavoured棉籽油产品多年,一般偏好为无臭、无味了脂肪。

脱臭食用油的做法的另一个原因在欧洲和美国有关的差异通过西部和东部石油质量提取技术。在中国和东南亚食用油生产主要是由小,相对粗糙的设备。石油的产量相对较低,最少的nonglyceride物质表达的种子,结果导致石油的味道是相当温和的。在欧洲和美国,石油开采在大型工厂进行操作在一个极具竞争力的基础上。Very-high-pressure表达式或溶剂提取使用,为了提高产量种子热处理之前提取。油中获得高收益在这种情况下更强的味道比油由低压表达式,需要和精炼脱臭步骤来改善适口性。提高收益率超过弥补了额外成本的炼油和脱臭。

当脂肪氢化制造人造黄油和起酥油,他们开发特有的甜,而是令人不快,“加氢气味”,必须从可食用油脂脱臭。