萃取油的加工
脂肪的加工程度取决于它们的来源、质量和最终用途。许多脂肪只经过一个加工步骤就可食用。通过沉淀或过滤来澄清。大多数冷榨油(例如，冷榨橄榄油、花生油和一些椰子油和葵花籽油)都可以使用食物产品无需进一步加工。大量的黄油而且猪油使用后是否未经特殊处理大量生产或者渲染。对口味温和稳定的色拉油的需求不断增长缩短，然而，已经导致广泛的处理技术。(见)。
精炼
非甘油酯成分几乎贡献了脂肪所有的颜色和味道。此外，诸如游离脂肪酸、蜡、色体、粘液物质、磷脂、类胡萝卜素和棉酚(仅在棉籽油中发现的一种黄色色素)等物质还会使用于食用和在某种程度上用于工业用途的脂肪具有其他不良性质。
碱炼
在40至85°C(104至185°F)的温度下，用烧碱水溶液(氢氧化钠)或纯碱(碳酸钠)．精炼可能是完成在油罐中(在这种情况下称为分批或油罐精炼)或在连续系统中。在分批精炼时，由游离脂肪酸和其他杂质(皂油)形成的肥皂水乳沉淀到底部并被抽出。在连续系统用离心机分离乳化液。后脂肪经过精制后，通常用水清洗以去除碱和皂液的痕迹。用纯碱或氨水精制过的油通常需要用烧碱轻微再精制，以改善颜色。水洗后，油可以通过真空加热或通过干燥的助滤材料过滤而干燥。该成品油可以用于工业用途，也可以进一步加工可食用的油。通常，精炼油是中性的(即，既不酸也不碱性)，不含加热分离的物质(破碎物质)，颜色较浅，粘性较低，更容易酸败。
水精炼
水炼，通常称为脱胶，包括用少量水处理天然油，然后离心分离。该工艺适用于许多含有磷脂在很大程度上。由于分离的磷脂是相当蜡状或有粘性的固体，脱胶一词很自然地用于分离。从玉米(玉米)和大豆油等油中分离出的磷脂乳液层可以干燥(商业上，这些产品被称为卵磷脂)和用作乳化剂的产品，如人造黄油巧克力产品和乳剂涂料。粗豆油的脱胶，其平均磷脂含量为1.8%，提供了商业卵磷脂的主要来源。为了获得颜色较浅的产品，过氧化氢在卵磷脂干燥过程中可加入漂白剂。脱胶后的油可直接用于工业应用，如油漆或醇酸树脂，或与碱性精制而成最终食用消费．
漂白
如果需要进一步脱色，脂肪可以用各种漂白剂处理。加热后的油用漂白土(一种能脱色油脂的天然泥土材料)、活性炭或活性粘土。许多杂质，包括叶绿素和类胡萝卜素色素，被吸附在这些试剂上并通过过滤去除。漂白通常会降低油脂的耐酸败性，因为一些天然的抗氧化剂和杂质一起被去除了。当许多油被加热到超过175°C(347°F)时，这种现象被称为热漂白发生。显然是高温分解一些色素，如类胡萝卜素，并将它们转化为无色物质。
Destearinating或防冻
的痕迹往往是可取的蜡(例如，来自种皮的角质层蜡)和高熔点甘油脂从脂肪。蜡通常可以通过快速冷却和过滤去除。分离高熔点甘油，或硬脂酸，通常需要非常缓慢的冷却，以便形成足够大的晶体，通过过滤或离心去除。因此亚麻籽油可以进行防冻处理，以去除蜡的痕迹，否则会影响其在油漆和清漆中的使用。硬脂酸可从鱼油为了分离固体甘油酯，使其在油漆和醇酸树脂中的使用减损。同时，鱼硬脂酸比全油更适合食用。棉籽而且花生油脂可以去除硬脂，以生产在低温下保持液态的色拉油。脂其他的动物脂肪也可以被去硬脂化，以同时产生硬脂肪(高脂肪含量)硬脂酸特殊用途的含量，如制作蜡烛)和液体油称为油脂。