谷蛋白

谷蛋白，一种黄灰色粉状混合物，由不溶于水的蛋白质组成小麦以及其他谷类，主要由蛋白麦胶蛋白和谷蛋白组成。它的存在面粉有助于生产发酵或发酵的烘焙食品，因为链状分子形成了一个弹性网络，可以捕获二氧化碳气体并随之膨胀。谷蛋白也存在于特殊的高蛋白早餐食品和其他食物中麦片食品，用于粘合剂和作为饲料的牛。它也可用于制造某些氨基酸，包括谷氨酸和它的盐，调味剂味精．

面筋的性质根据它的不同而不同作文，根据来源不同而有所不同。这些变化决定了烘焙面粉的性质，如用不同种类的小麦粉制成的面团的性质;即面团可以是柔软而可扩展的，也可以是坚韧而有弹性的，或者具有介于两个极端之间的属性。