牛奶和奶制品

的牛奶每个物种的动物是一个完整的食物为其年轻的。此外,一品脱牛的贡献约90%的牛奶钙,30 - 40%的核黄素,25 - 30%的蛋白质,10到20%的热量和维生素A和B,和高达10%的铁和维生素D需要由成人。(看到表)。

乳制品的营养成分(每100克)
乳制品	能量(千卡)	水(g)	蛋白质(克)	脂肪(克)	碳水化合物(克)	胆固醇(毫克)	维生素A (IU)	核黄素(毫克)	钙(毫克)
*强化维生素A。
* *低水分、部分脱脂。
资料来源:美国农业部,成分的食品,农业手册。8 - 1。
新鲜的全脂牛奶	61年	88年	3.29	3.34	4.66	14	126年	0.162	119年
新鲜的低脂牛奶*	50	89年	3.33	1.92	4.80	8	205年	0.165	122年
新鲜的脱脂牛奶*	35	91年	3.41	0.18	4.85	2	204年	0.140	123年
炼乳	134年	74年	6.81	7.56	10.04	29日	243年	0.316	261年
蒸发脱脂牛奶*	78年	79年	7.55	0.20	11.35	4	392年	0.309	290年
甜炼乳	321年	27	7.91	8.70	54.40	34	328年	0.416	284年
脱脂奶粉*	358年	4	35.10	0.72	52.19	18	2370年	1.744	1231年
黄油	717年	16	0.85	81.11	0.06	219年	3058年	0.034	24
冰淇淋(香草)	201年	61年	3.50	11.00	23.60	44	409年	0.240	128年
冰牛奶(香草)	139年	68年	3.80	4.30	22.70	14	165年	0.265	139年
冰冻果子露(橙色)	138年	66年	1.10	2.00	30.40	5	76年	0.068	54
冻酸奶、脱脂	128年	69年	3.94	0.18	28.16	2	7	0.265	134年
白脱牛奶	40	90年	3.31	0.88	4.79	4	33	0.154	116年
酸奶油	214年	71年	3.16	20.96	4.27	44	790年	0.149	116年
酸奶、平原、低脂	63年	85年	5.25	1.55	7.04	6	66年	0.214	183年
酸奶、水果、低脂	102年	74年	4.37	1.08	19.05	4	46	0.178	152年
蓝纹奶酪	353年	42	21.40	28.74	2.34	75年	721年	0.382	528年
布里干酪奶酪	334年	48	20.75	27.68	0.45	One hundred.	667年	0.520	184年
切达干酪	403年	37	24.90	33.14	1.28	105年	1059年	0.375	721年
白软干酪	103年	79年	12.49	4.51	2.68	15	163年	0.163	60
奶油芝士	349年	54	7.55	34.87	2.66	110年	1427年	0.197	80年
马苏里拉奶酪* *	280年	49	27.47	17.12	3.14	54	628年	0.343	731年
帕玛森芝士,碎	456年	18	41.56	30.02	3.74	79年	701年	0.386	1376年
瑞士埃曼塔尔奶酪(瑞士)奶酪	376年	37	28.43	27.54	3.38	92年	845年	0.365	961年

母乳喂养婴儿是完美的食物,它来自一个提供健康、营养良好的母亲和婴儿足月。母乳含有重要的抗体、白细胞和养分。在社区在哪里卫生很穷,母乳喂养的婴儿比奶粉喂养的婴儿感染较少。在过去,不能母乳喂养的婴儿有牛奶,部分“人性化”的水和少量的糖或小麦面粉。然而,这远非一个理想的替代母乳,是低铁和含undenatured蛋白质可能产生过敏反应与出血到肠道和,在某些情况下,湿疹。

乳糖特点,糖的牛奶,是a二糖的单糖葡萄糖和半乳糖。一些成年人可以将大量的牛奶的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,但其他人有一个继承了乳糖不耐受由于乳糖酶酶不再分泌进入肠道后断奶的年龄。因此,未被吸收的乳糖是由细菌发酵,产生腹胀和天然气。人小体内乳糖酶还可以消耗大量的牛奶如果被允许去酸,如果乳酸杆菌大多数乳糖分割成吗乳酸(如酸奶),或者如果乳糖已经商用乳糖酶处理。人们通常起源于北欧保留完整的肠道乳糖酶活动进入成人的生活。

大多数商用牛奶巴氏杀菌与热杀死牛结核病生物和其他可能的病原体。巴氏灭菌奶是使用最广泛的方法是高温,短期(HTST)灭菌治疗。如果产品在冷藏状态下存储,或者甚至在房间温度很长一段时间,他们可能会被超高温(UHT)处理巴氏灭菌法。保留牛奶没有制冷的另一种方法涉及到的水形成炼乳,可以暴露在空气中好几天没有恶化。牛奶,要么全部或脱脂,粉也可以干。在一些国家,例如美国、牛奶是均质所以脂肪颗粒分解和均匀分布在整个产品。

牛奶是好的食物人类成人,但奶油(即。,脂肪)包含52%饱和脂肪酸相比只有3%的多不饱和脂肪。这个胖着喝牛奶或吃的黄油或奶油。因为牛奶脂肪被认为是由那些想要减少不良能源摄入或胆固醇乳制品行业水平,开发了低脂牛奶(2%的脂肪代替全脂牛奶的近4%),低脂脱脂与额外的脱脂牛奶,脱脂牛奶乳固体(乳糖、蛋白质和钙)提供更多的牛奶。白脱牛奶最初的水渣黄油,现在由低脂或脱脂牛奶已经接种不致病的细菌。

奶酪制作以前是一个古老的艺术在农场将剩余的牛奶变成食物,可以存储不制冷。凝乳酵素,一种酶发现一头小牛的胃里,添加到牛奶,导致牛奶蛋白酪蛋白凝固成半固体物质凝乳,从而捕获大部分的脂肪。剩余的水液(乳清)然后干涸,豆腐是咸,接种过的不致病的微生物,并允许干燥和成熟。奶酪富含蛋白质和钙的良好来源维他命A和核黄素。然而,大多数奶酪含有大约25到30%脂肪(构成大约70%的卡路里的奶酪),大部分是饱和的,他们通常是高的钠。(另请参阅乳制品。)