蛋白质
蛋白质碳水化合物和脂肪一样,包含碳,氢,氧气,但他们也含有氮组件的氨基酸化学集团(NH)2),并在某些情况下硫。蛋白质的基本结构材料作为身体作为生化催化剂和监管机构的基因。除了水,蛋白质构成主要部分的肌肉、骨骼、内脏,皮肤,指甲,头发。蛋白质是细胞膜的重要组成部分和血液(例如,血红蛋白)。酶在体内催化化学反应,也是蛋白质,抗体,胶原蛋白在结缔组织,许多激素,如胰岛素。
组织整个身体需要进行维修和更换,因此人体的蛋白质不断翻,被分解,然后根据需要后。组织蛋白质是在一个动态平衡血液中的蛋白质,蛋白质的输入通过饮食和损失尿液,粪便和皮肤。在一个健康的成年人,这样的数量进行调整蛋白质失去平衡的蛋白质摄入。然而,在快速发展时期,怀孕和泌乳疾病或耗尽后,或恢复,身体是积极的氮平衡,比分泌更多的蛋白质被保留。事实恰恰相反在疾病或浪费,当负氮平衡比合成组织被分解。
氨基酸
的蛋白质食物——例如白蛋白在乳制品在蛋白、酪蛋白,谷蛋白在小麦分解消化成组成氨基酸当吸收,有助于身体的代谢池。氨基酸然后加入通过肽联系组装特定的蛋白质,由遗传物质和对身体的需要。每一个基因使一个或多个蛋白质,每一个都有独特的氨基酸序列和精确三维配置。氨基酸也需要其他重要的非蛋白质的合成化合物肽激素等一些神经递质和肌酸。
食物包含了大约20个常见的氨基酸,9被认为是必不可少的,或不可缺少的,对人类;即。,they cannot be synthesized by the body or cannot be synthesized in sufficient quantities and therefore must be taken in the diet. The essential amino acids for humans are组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸。有条件地不可缺少的氨基酸包括精氨酸,半胱氨酸,酪氨酸,这可能需要提供在特殊情况下,如在早产儿或有肝脏疾病的人,因为从受损的转换前体。
不同氨基酸的相对比例不同食物的食物(看到表)。动物源性食品肉,鱼,鸡蛋,乳制品——高质量的来源,或完成,蛋白质;即。,their essential氨基酸模式是相似的人类需要的蛋白质。(明胶缺乏氨基酸色氨酸,是一个例外)。个人食物的植物来源,除了大豆,质量较低,或不完整,蛋白质来源。赖氨酸,蛋氨酸氨基酸,色氨酸是主要的限制;即。,they are in smallest supply and therefore limit the amount of protein that can be synthesized. However, a varied素食可以很容易地满足人类的蛋白质需求如果protein-containing食物是平衡他们的必需氨基酸互补。例如,豆类如豆子高赖氨酸蛋氨酸和低,而谷物互补的优点和缺点。因此,如果bean大米每天吃的,他们共同氨基酸模式相辅相成,将提供高质量的蛋白质比要么单独食物。传统食物在本地模式文化取得了良好的使用蛋白质互补。然而,小心平衡的植物蛋白质只对那些必要的蛋白质摄入量是边际或不足。在富裕的人群中,蛋白质摄入量大大超过需求,获得足够的优质蛋白质通常只关心孩子并不提供动物蛋白。
| 鸡蛋煮1大(50克) | 瘦牛肉,烧烤,100克(3.5盎司) | 低脂牛奶,2%,246克(8盎司) | 大豆、干烤、86克(半杯) | 麦片,全麦,122 g(1杯) | 面粉、全麦、120 g(1杯) | 煮豆,171 g(1杯) | 向日葵种子,干烤,28 g(1盎司) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| *在毫克。 | ||||||||
| * *强调数量表明限制氨基酸。 | ||||||||
| 来源:琼A.T.彭宁顿Bowes和教堂的食品常用的值部分,17日。(1998)。 | ||||||||
| 色氨酸 | 77年 | 277年 | 115年 | 494年 | 70年 | 254年 | 166年 | 84年 |
| 苏氨酸 | 302年 | 1080年 | 366年 | 1478年 | 372年 | 474年 | 592年 | 223年 |
| 异亮氨酸 | 343年 | 1111年 | 490年 | 1651年 | 355年 | 610年 | 621年 | 274年 |
| 亮氨酸 | 538年 | 1954年 | 795年 | 2772年 | 1215年 | 1111年 | 1122年 | 399年 |
| 赖氨酸 | 452年 | 2057年 | 644年 | 2265年 | 278年 | 454年 | 964年 | 225年 |
| 蛋氨酸 | 196年 | 633年 | 205年 | 459年 | 207年 | 254年 | 212年 | 119年 |
| 苯丙氨酸 | 334年 | 965年 | 393年 | 1777年 | 487年 | 775年 | 759年 | 281年 |
| 缬氨酸 | 384年 | 1202年 | 544年 | 1699年 | 501年 | 742年 | 735年 | 316年 |
| 组氨酸 | 149年 | 846年 | 220年 | 918年 | 303年 | 380年 | 392年 | 152年 |
蛋白质的摄入
的世界卫生组织建议每日摄入优质蛋白质0.75克每公斤体重为成人的男女。因此,70公斤(154磅)的人需要52.5克的蛋白质,和一个55公斤(121磅)的女人需要41克蛋白质。这个建议,基于氮平衡研究,假定一个适当的能源的摄入量。婴儿、儿童、孕妇和哺乳期妇女有额外的蛋白质需要支持合成新组织或者牛奶产量。蛋白质需求的耐力运动员和健美运动员可能比久坐不动的人略高,但这没有实际意义,因为运动员通常比他们需要消耗更多的蛋白质。
蛋白质摄入超过人体需要的是退化;氮是排泄尿素,剩下的酮酸是用于能源,提供4千卡/克,或转换为碳水化合物或脂肪。在的条件禁食,饥饿蛋白质摄入量不足,精益组织分解提供氨基酸身体功能至关重要。持续的蛋白质不足导致次优的代谢功能,增加感染和疾病的风险。