亲水性

…被称为亲水(“亲水”)基团，因为它与水形成氢键，并提高醇在水中的溶解度。甲醇,乙醇,n-丙醇异丙醇和t-丁醇都能与水混溶。分子量越高的醇越难溶于水，因为…

长链脂肪酸，以及可能带电或不带电的亲水部分乳化剂的疏水部分溶解在油相中，亲水部分溶解在水相中，形成小油滴的分散体。乳化剂因此形成并稳定水包油乳剂(例如，蛋黄酱)，…

它们被称为亲水的(“亲水”)。然而脂质是疏水的(“恐水”)。有些脂质是两亲性的——它们的结构的一部分是亲水的，另一部分，通常是较大的部分，是疏水的。两亲性脂质在水中表现出一种独特的行为:它们自发地形成有序的分子聚集体，其亲水末端位于其表面。

(亲脂)，极性化学物质是亲水的。脂溶性非极性分子很容易通过细胞膜，因为它们溶解在脂双分子层的疏水非极性部分。细胞膜的非极性脂质双分子层虽然对水(一种极性分子)是渗透的，但对许多其他极性分子是不渗透的，如…

表面活性分子必须是部分亲水(水溶性)和部分亲脂(可溶于脂类或油)。它集中在物体或水滴与油或脂类之间的界面上，起到乳化剂或发泡剂的作用。

九种水溶性维生素(可溶于极性溶剂)是维生素C和八种复合B族维生素:硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B₆，叶酸，维生素B₁₂泛酸和生物素。胆碱是一种类似维生素的膳食成分

虽然这类维生素都是水溶性的，但它们在水中溶解的程度是不同的。这种特性影响吸收途径、排泄和组织储存程度，并将它们与脂溶性维生素区分开来。