异硫氰酸酯

异硫氰酸酯，R-N =C=S，具有与二硫化碳相似的累积键。异硫氰酸烯丙酯₂= CHCH₂N=C=S，使辣根具有独特的风味;在芥菜和萝卜中发现了相关化合物。二硫代氨基甲酸铵，R₂数控(S) SSC NR(年代)₂(r = ch_3.

被称为异硫氰酸酯的挥发性化合物在细胞被切割或磨碎时破裂。新鲜的山葵酱暴露在空气中会失去辛辣感，所以在食用之前，通常会用鲨鱼皮或木制磨碎器将根茎磨碎。它也有干粉的形式。