味精
化合物
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可替换的标题:阿ji -no-moto，味精，美精，味精，谷氨酸钠
味精，也叫味精L-glutamate或谷氨酸钠，白色结晶物质，a钠盐的氨基酸谷氨酸这是用来加强自然味道某些食物。味精(MSG)是中国和日本菜肴中的重要成分，商业上用于肉汤、汤、罐头和冷冻蔬菜，调味料而且香料混合，肉汁，肉类，家禽，酱汁和其他组合。它也被用来增强味道烟草医学上已用于治疗肝性昏迷。这种物质自然存在于高水平西红柿而且帕玛森芝士．
1908年，日本化学家首次发现味精是一种增味剂Ikeda Kikunae，他发现汤汤是用海藻含有高浓度的这种物质。味精会产生一种独特的味道鲜味它不同于其他基本口味(苦、咸、酸、甜)，因此增强了肉类、家禽、海鲜和蔬菜的复杂风味。池田的发现导致了从海藻中提取味精的商业化生产。现在它是用细菌生产的发酵过程淀粉或糖蜜作为碳来源和铵盐一样氮来源。
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有报道称，大量摄入味精可能会对某些人产生烧灼感、面部紧绷或压力，以及刺痛感等生理反应。这些超敏反应，首次报道于1968年，被称为味精症候群——或者更通俗地说，是“中餐馆综合症”，因为一些中餐馆的厨师可能会大量使用味精。随后的研究表明，该综合征与糖尿病之间没有结论性的联系消费但是味精的正常水平