肌肉蛋白

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肌肉蛋白

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影响肉的品质

在肉类加工:PSE肉
…和高温肌肉蛋白产生的不利影响,减少保持水分的能力(肉滴和软糊状),使它们从表面反射光线的肉(肉显得苍白)。PSE肉是猪肉行业尤其成问题。众所周知,…
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提取鱼肉酱过程中

在处理:鱼鱼肉酱
…包括微分提取肌肉蛋白质。水溶性肌质蛋白被洗涤的碎肉。这些蛋白质抑制胶凝性能的碎肉。与盐肉然后粉碎,肌纤维蛋白肌动蛋白和肌凝蛋白的溶解。在加热时,肌纤维蛋白…
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