霉菌毒素

霉菌毒素,天然代谢物由某些microfungi(例如,模具)有毒人类和其他动物。真菌毒素的数量和种类很多,但只有少数经常发生在人类食品和动物饲料。食物可能会影响包括大麦,玉米,花生,燕麦,大米,黑麦,高粱,糖,小麦。霉菌毒素通常是有区别的蘑菇有毒,这是由大真菌(例如,蘑菇)。

特别重要的真菌毒素健康人类和牲畜包括黄曲霉毒素deoxynivalenol / nivalenol fumonisins、赭曲霉素和玉米烯酮。这些物质可以包括的毒性作用幻觉、皮肤炎症,严重肝伤害,出血,堕胎,抽搐、神经障碍和死亡牲畜和人类。几种真菌毒素引起DNA损坏或与相关联肿瘤形成。例如,Deoxynivalenol这是由某些种类的镰刀菌素不会,诱导DNA损伤并显著增加细胞凋亡在细胞。黄曲霉毒素,这是一个复杂的土壤腐生真菌毒素产生的物种曲霉属真菌,会导致肝脏疾病被证明是有效的致癌物质(癌症导致代理)在实验室动物。