亚硝胺

…芳香)N-nitroso化合物(亚硝胺):R₂NH + HNO₂→R₂n不。一些亚硝胺的致癌物质,及其可能的形成是一个认真考虑亚硝酸盐时,亚硝酸盐类的,存在于食物或制剂。叔胺产生亚硝胺更慢;一个烷基…

…间接致癌物多环芳烃,亚硝胺,nitrosonornicotine香烟烟雾中找到。多环芳烃也形成于charcoal-broiled肉。就可以形成亚硝胺的亚硝化nitrite-cured,富含蛋白质的食物,如nitrite-cured肉和鱼,在小肠。