碘

缺碘疾病是可以预防脑损伤的最常见原因,影响全世界估计有5000万人。在怀孕,严重的缺碘会影响胎儿发育,导致呆小症(不可逆转的精神发育迟滞身材矮小和发育异常)流产和死胎。其他更无处不在的长期缺碘的后果包括较小认知和神经肌肉赤字。海洋是一个可靠的来源碘,但远离沿海地区食品中碘是可变的,并在很大程度上反映了在土壤中。长期缺碘甲状腺扩大,因为它试图陷阱更多碘(碘函数体内)的形式从血液中甲状腺合成激素,它最终变成了一个可见肿块的前面脖子被称为甲状腺肿。一些食物,例如木薯,小米,红薯,某些豆子和成员卷心菜家庭,包含物质称为goitrogens干扰甲状腺激素合成;这些物质被烹饪,可以是一个重要因素共存的人缺碘依赖goitrogenic食物作为主食。因为普遍的加碘的策略盐在1993年被采纳以来,已有显著进步在改善全球的碘营养状况。尽管如此,数以百万计的人生活在碘缺乏的状态区域,主要在非洲中部、东南和中亚,甚至在中欧和东欧,仍然处于危险之中。

锌

一个组成许多酶,锌起结构作用的蛋白质和调节基因表达。缺锌在人类首次报道在1960年代埃及和伊朗,在儿童和青少年男孩发育不良和未开发的生殖器回应治疗与锌。矿物质的缺乏是归因于区域饮食,低肉和高豆类,无酵面包,包含和全麦食品纤维、植酸和其他因素抑制锌的吸收。也导致缺锌是粘土饮食的实践,干扰锌的吸收,铁和其他矿物质。严重缺锌也被描述美联储的病人静脉注射方案不足的锌和继承zinc-responsive综合症称为肢皮炎enteropathica。缺锌的症状可能包括皮肤病变,腹泻,增加对感染的易感性,夜盲症,减少味道和气味敏度,可怜的食欲,头发损失,慢伤口治疗,低精子数,阳痿。锌是最高的富含蛋白质的食物,尤其是红肉和贝类,和锌状态可能是低蛋白热能营养不良。即使在发达国家,儿童、孕妇、老年人、严格素食者,酗酒,和那些吸收不良症状是脆弱的缺锌。

钙

几乎所有的钙身体的骨骼和牙齿,骨骼作为水库所需钙在血液和其他地方。在儿童和青少年时期,充足的钙摄入量是至关重要的骨增长和钙化。低钙摄入量在儿童时期,尤其是在青春期生长突增,可能使一个骨质疏松症,一个疾病以骨量减少,在以后的生活中。骨骼密度减少,他们变得脆弱,无法承受普通菌株;由此产生的骨折,尤其是臀部的,可能会导致无能力甚至死亡。在绝经后妇女骨质疏松症是特别常见的工业社会。不是一个缺钙疾病本身,骨质疏松症受遗传的影响较大;疾病的风险通过确保足够的钙摄入量可以降低整个生活和从事常规的负重锻炼。足够的