矿物质

膳食中矿物质的理想摄入量通常在一个相当狭窄的范围内。由于相互作用，一种矿物质的高摄入量可能会对另一种矿物质的吸收或利用产生不利影响。单靠食物摄入过量是不太可能的，但是消费增加了中毒的几率。此外，在环境或职业中接触具有潜在毒性的矿物质会给某些人群带来额外的风险。

广泛的钙补充，主要是由不喝牛奶的儿童和希望预防的妇女骨质疏松症这引起了人们对高钙摄入可能带来的不良后果的担忧。一个主要的担忧是肾结石(肾结石)，其中大部分是由草酸钙组成复合．多年来，低钙饮食被推荐给有患糖尿病风险的人肾结石尽管这种方法的效果令人失望，而且有相当多的研究对其提出了质疑。然而，最近的一项研究提供了强有力的证据，表明饮食中相对低的维生素d含量钠与传统的低钙饮食相比，含有正常钙量的动物蛋白(每天1200毫克)在预防复发性结石方面更有效。事实上，饮食中的钙可以预防肾结石，因为它有助于结合肠道中的草酸。便秘是高钙摄入的常见副作用，但对于成年人和至少一岁的儿童来说，每天摄入高达2500毫克是安全的。

使用镁药物中的盐，比如抗酸药泻药，可能会导致腹泻恶心，腹胀抽筋．肾功能受损使人更容易患镁毒性。过量的镁摄入不太可能仅仅来自食物。

高剂量铁补充剂，通常用于治疗缺铁性贫血，可引起便秘等胃肠道影响。每天铁摄入量不超过45毫克，肠胃不适的风险就很低。急性摄入铁补充剂的毒性和死亡是幼儿的主要中毒危害。在患有遗传疾病的人身上血色沉着病这是一种以铁的过度吸收为特征的疾病，或者在那些反复出现这种情况的人身上输血在美国，铁可以积聚到危险的水平，导致严重的器官损伤，特别是肝脏和心脏。对于男性和绝经后的女性来说，避免铁补充剂和从强化食品中摄取高铁被认为是谨慎的。膳食铁的毒性已经在南非以及津巴布韦，人们饮用含铁量极高的传统啤酒。

多余的锌据报道会引起胃肠道症状如恶心和呕吐。长期大量摄入锌会干扰人体对铜的利用，损害免疫反应，降低高密度脂蛋白胆固醇(即所谓的好胆固醇)水平。每天40毫克锌的安全摄入量不太可能仅由食物超过，尽管锌锭或补充剂可能超过，尽管缺乏关于其安全性或安全性的数据，但它们被广泛使用功效．

硒大量服用是有毒的。硒中毒(慢性硒中毒)会导致胃肠道和消化道疾病神经系统心烦意乱，头发和指甲脆弱和脱落，呼吸中有大蒜般的气味，还有皮疹。也有报道称，摄入克量的这种矿物质会导致急性中毒和死亡。过量的硒无论是以硒代蛋氨酸(食物中的主要形式)摄入，还是以补充剂中通常存在的无机形式摄入，都是有害的。每天从各种来源摄入不超过400 μg的硒极有可能不会造成硒中毒的风险。

受损的甲状腺函数,甲状腺肿，以及其他不良反应，可能会因大量摄入碘从食物,碘盐或用于预防或治疗的药物制剂缺碘或者其他疾病。虽然大多数人不太可能超过安全水平，但患有自身免疫性甲状腺疾病等特定疾病的人对过量碘摄入特别敏感。

在牙齿发育期间和长牙之前，过量摄入氟化物会导致牙釉质斑驳;然而，这只是一种表面效果。在成人中，过量的氟摄入会导致骨量增加、关节疼痛和僵硬，在极端情况下，还会导致骨骼瘫痪氟中毒．即使是在社区当供水系统提供的氟化物水平比推荐水平高出几倍时，氟骨症是极其罕见的。

大量摄入磷(如磷酸盐)可能会影响钙的代谢，并干扰钙的吸收微量元素比如铁，铜和锌。然而，即使在各种食品和可乐饮料中使用磷酸盐添加剂，也不太可能超过安全水平。锰毒性,中枢神经系统损伤与症状相似帕金森病众所周知，吸入锰尘是一种职业危害，但同样，它不太可能来自饮食。同样的,铜过量的饮食摄入不太可能导致毒性，除非对患有遗传或者获得性铜代谢紊乱。